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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重,黃咖哩辣味較輕,且鮮香無比,青咖哩辣味較淡,卻以清爽之味取勝。何瑋說,青咖哩適合用來做海鮮,而紅、黃咖哩多與肉類同烹,尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞,既可以辣得你淚流滿面,又能讓你一吃就上癮!tvb now,tvbnow,bttvb+ \! M0 a# l" G" N0 y. W' _
; D( B+ s4 h; t5 N公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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7 t) q t* g' z- g1 k0 E7 |3 ]" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:光雞(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包,50克)
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腌料:生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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J* q- |' ]* z5 O$ c 調料:油(3湯匙). v# B' j0 }2 g2 L& {. B* P
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% d( p- a4 z4 N8 O e, g5.39.217.77 1、光雞洗凈斬塊,加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻,腌制30分鐘。
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+ E. J: j& i& h( k! j4 P公仔箱論壇 2、番茄去蒂,切成塊;土豆去皮,也切成塊;洋蔥切片,紅蔥頭切碎。
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& h7 {, i# b2 Y6 X0 {5.39.217.77 3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥片,倒入番茄拌炒2分鐘,炒至番茄變軟出水。
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4、倒入雞塊翻炒均勻,炒至雞肉變白,注入2碗清水,與鍋內食材一同攪勻。
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9 q F2 m. g2 M, O, n4 |4 N5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u5 v6 P$ g1 E" Vtvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入土豆塊拌勻,加入黃咖哩醬攪散,加蓋大火煮沸,改中小火燜煮20分鐘。( i% M9 R/ j' k
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6、開大火收至湯汁近幹,淋入1/2杯椰漿拌勻,即可出鍋。公仔箱論壇: K1 [/ F, d( m" ], J+ p4 g5 s
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* l$ g. n j4 P4 K5 b+ O5.39.217.77 廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下,接著下鍋拌炒至變色,再加入清水和黃咖哩燉煮,可使雞肉更加入味好吃。
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3 N. z' l- w! J+ d9 Z* ]$ G) H/ a 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下,洋蔥炒軟後會釋放出甜味,來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水,可避免炒雞肉時易粘鍋。
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, ~* m1 |3 C; F* Z& `& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、土豆與咖哩雞同燜煮時,不宜開大火久煮,否則土豆容易軟爛不成型,影響成菜外觀。
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' y4 _/ N' ~5 e" t, @( ^ @8 c 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶,在咖哩雞中加入椰漿,一來可以減輕辣味,二來可以增加咖哩香醇的口感。
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分,都適合用來做咖哩雞,建議購買進口的咖哩,這樣才能使成菜味道正宗 |