羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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% V2 p" a, E" t Y, q" z( l從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。公仔箱論壇7 n7 L2 b/ J" I0 T" |5 ], v' ^
* ~3 L: w' X. ^- i* R- x Itvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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, S* i# K5 x- d公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* u) p9 W) q* p( u( ~
9 R5 C$ C4 S J5.39.217.77這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 ?7 h& {: h0 Z, {$ `7 m
7 H* x4 P* b- M0 X7 N熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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+ m: T& I6 e* E9 z' e, j/ a% B# b風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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* k1 v. m' G2 s1 y/ H& q公仔箱論壇每個細節都用心準備tvb now,tvbnow,bttvb4 ]% \) E% w3 O* i. c
+ [) t' B( n9 Y; o4 U( Y* \( V公仔箱論壇看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。& R. r/ }: i/ u8 o+ E( e% e
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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& b J( l. [: D+ [+ D% `2 Q5.39.217.7720年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
8 s9 R5 { ]6 i0 r4 e1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. \- \( u6 \8 d# I' }* A0 {" `% a' I
有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb9 o- h' k) M' U8 M9 P$ Z, m
食客自助自選tvb now,tvbnow,bttvb: C0 [8 m$ T+ g9 l! |- _: ?
& V$ g4 T+ X' B& U" ?$ x7 u5.39.217.77在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb) X( \# G9 J& d7 r
3 j& y e- e! ~; F, a+ f這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。tvb now,tvbnow,bttvb! e2 q, c7 X8 q8 @- B' @9 B
' ?& m( z, w5 K$ H# L3 V7 ~公仔箱論壇香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb8 N! u( ?' U( p }8 x! [( W! K
. j* K% d5 A$ u除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb# {% L: O5 S& R: G: O
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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5 |4 q/ { E, z公仔箱論壇除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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; o3 B0 N+ p6 a$ E9 e9 B0 T4 a公仔箱論壇【店家Profile】) j p6 r9 L2 A- h' V$ k5 h
主打：新鮮自製釀豆腐
% t- R* N( v" e) R) Ytvb now,tvbnow,bttvb特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。6 P( `3 n) b9 s. s
檔主：陳秀霞
1 ^, q# S" J: g7 m) K9 B/ {$ @tvb now,tvbnow,bttvb歷史：20年
) Z0 l& a& |) ~: z* W環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
: n% D% t9 }3 |價格：每件介於RM0.90至RM1.20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T' g& Y2 A9 O5 y' z& G0 _: }
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。8 g2 f# d$ U. O& D
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- l* D0 {3 b. g; a" f
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。5 S$ T& K' n+ i4 M7 }. p' ?
, {; t- U1 F. c# i, x9 N1 x' q5.39.217.77無招牌釀豆腐
( C- D8 A% N& A' `0 gtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
7 N" D4 y+ F l* ?# {& x. Q公仔箱論壇電話：016-392 5345
9 ]8 }7 ~3 p- Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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