羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。tvb now,tvbnow,bttvb6 `- S" @% U: V( |+ Z
7 j$ I) ~+ _, [1 C* | oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。tvb now,tvbnow,bttvb- _1 S% h. f$ D V) z! n; Y/ V
, f% ]) ^# r2 n* b* v3 ?) B( v5.39.217.77經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。+ U, C3 L9 W. W
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。公仔箱論壇6 V+ W' H* X# l6 o q
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。* W- [9 X# K! B* B6 P! r
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。6 F9 y' a b8 L( v' ~- p
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇/ d) |* T' U3 n: ]) c' b# B
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。! W% i3 W3 n8 u
7 m5 q% c8 U% y5.39.217.77熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
& l4 L9 m) M8 B; p% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ i% |- ^* l# U7 ?
風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。$ F+ n. Q1 B1 f* {# Y
, Z7 {5 ]# Y* c) x9 g% atvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備
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1 g* q: {- G2 f7 ^. o6 R+ Ptvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb0 v: D4 a; ]/ _% d. ^& Y3 B( J
/ @/ M6 _4 h4 Z- k9 V. gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇6 P6 z0 q |2 \. A G9 E# Y
@( E- N% f$ h6 f& ~$ z7 U6 F5.39.217.77這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb$ [' L! g2 J2 ~1 w1 O- ^* @
8 B* u6 }+ F* e% v! F公仔箱論壇20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇3 c6 g1 l$ ~9 |0 |1 h8 ^
1 u* a2 a: p& V' ztvb now,tvbnow,bttvb有炸有湯有燜公仔箱論壇4 X& V+ H# o- F5 x
食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
9 I* X+ S0 N, \* otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! g, o2 O, Q% w
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味
: A! w& n7 ]5 l6 W+ X8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j/ S8 N2 W$ W5 _1 y5 X. |tvb now,tvbnow,bttvb除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。& I! o5 }7 w0 ? M4 E2 H
' H1 y) F- L! i7 q這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.77* R* J! m- d# V4 \
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5.39.217.77' ^$ s9 @& \% W5 X( F1 ^0 H0 | R
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【店家Profile】
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特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
3 W* A t" D# I& |/ B; B0 G公仔箱論壇檔主：陳秀霞公仔箱論壇1 S/ p Q, d3 C9 y& B: \1 i# y- F
歷史：20年tvb now,tvbnow,bttvb& S% k$ h; ]4 \# ?
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
" P# Q# I+ Z* C! Y. w- Y$ a; K5.39.217.77價格：每件介於RM0.90至RM1.205.39.217.773 y. b, k( C5 Z, M# t
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。7 k! R) Q4 ~( l) d' y9 h* Q
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
* F1 f% D8 U; x A* a* d5.39.217.77心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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+ D. \0 F* b8 S8 }: X7 C5.39.217.77無招牌釀豆腐
, Q4 U& l( {1 u( g. |- C公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）公仔箱論壇* [ m; p2 t2 W# E& _1 ]
電話：016-392 5345' ^2 ~" Q0 c7 B3 F, I w- b) {$ ^% j
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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