巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
; x/ P J( C0 a, F. [# `( }4 M
- U5 m2 y, Y1 r: J8 J) ? 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。% x, W3 Q- c3 Y# d# }1 V5 n O
* L* T# l% a, z* ^4 F5.39.217.77 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N9 n# W, }; R& M( r& b; |
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。" e6 N% k) [9 `
5 l, @1 ?( Z ?9 \ W8 N 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
* h8 U7 R+ X" Q0 e3 _tvb now,tvbnow,bttvb# s. W& B# G1 E
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
6 V4 I8 O# D7 C) ` 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
" Z/ Z/ g% O3 X5 e7 {: E, U公仔箱論壇1 n' c: t7 N% w
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
3 l( M8 {3 F' r& [5 \( m公仔箱論壇
7 T+ A2 r ^8 W% v$ V% v. x8 K 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。tvb now,tvbnow,bttvb* r+ O+ j/ Q- M* X/ R
tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ C% ]. q$ W
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
+ ?! u. B x7 c& n( O6 P2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% Y) h7 z E1 I: R, Y9 E# ?) }2 E3 W 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
1 u. g, {% O2 D A) ~- H公仔箱論壇/ g- ~0 i2 |" t
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 G5 S; x" c) R: R
) c N3 ~7 A R% C公仔箱論壇 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。% T# o6 v. X! A. b
) |. U/ D( ?' h1 U3 ?3 x2 V. r! u$ G公仔箱論壇 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
