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冰鮮雞 1隻、粗鹽 450克、幼鹽 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙薑 20克、生油 1湯匙
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1.用幼鹽抹勻雞腔內外；新鮮沙薑削皮切半，然後擦勻雞身裏外，把沙薑留在雞腔裏，用生油抹勻雞的外皮，醃 2小時。公仔箱論壇, s- i8 @: S/ T! p
( E) [( R) k- ]- q3 X公仔箱論壇2.把粗鹽和五香粉混合成五香鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- J9 b/ r# @. h* I- N
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3.用一張約 80cm的焗爐紙，把雞完全包住，不要露空，再用棉繩紮好。- D; U' e4 y: V, R! f! @) ^
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4.用鋁紙將雞包好，留一開端，倒入五香鹽，輕力搖晃至鹽分佈均勻，然後封口。
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5.預熱焗爐至 220℃，放入雞焗 1小時 15分鐘。
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6.焗好後將雞取出，打開鋁紙，再把鹽撥到兩邊，將棉繩和焗爐紙剪開，上碟即可。
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可以傳統砂鍋或鐵煲代替焗爐，先放蒸隔，放上包好的雞，雞胸朝下，蓋上蓋，開中火焗 45分鐘後，將雞反轉再焗 45分鐘即可。 r# k4 u8 G" K
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發表於 2011-2-21 05:14 AM
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