瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
" z; ^ H1 o2 N( O4 M6 w0 R! G; `4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f8 m6 {. m8 D* O
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
4 E- p l% D8 w) [7 x2 W- M- R- ~' @
5 {% J# c& U+ |3 y' {5 N2 u公仔箱論壇“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
/ _' b: i( v0 K j
9 r$ U" V( y" d8 X5.39.217.77臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
0 q6 f. L9 C+ f2 l8 k5.39.217.77: X9 @# J* u) X! ^: a+ D
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。" T, K) g* `2 i* ]
1 h4 [9 L: l+ F5 Q
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。公仔箱論壇5 D& f% `9 i& D( H) L
, z+ h3 d) O3 b0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
4 _1 B" r: q' O) \tvb now,tvbnow,bttvb- u. z7 X0 d8 K: V
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。5.39.217.775 D2 K5 A+ Y# G0 c# C c" n/ `
# a( v( [0 L; w% ]公仔箱論壇研發新口味醬汁記一功' F; V8 C5 c& Q4 I* O
7 q1 Y. ?, G- m4 D9 L8 i
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。5.39.217.778 ^: B0 G8 z9 B' V
) v5 ? K+ h4 T3 M' g% ^5 M; P1 {tvb now,tvbnow,bttvb她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。; Z. ~ t/ Q1 N+ }/ w: T8 e
t" E9 r$ T* w! @" \& [5 ftvb now,tvbnow,bttvb鍋巴脆而不焦
' H* M3 J$ w1 R( E* v$ I! ~- jtvb now,tvbnow,bttvb
1 J' Q$ [! J5 }: a: _公仔箱論壇但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。1 {. \; O2 \- G- i3 f& t
公仔箱論壇9 y$ o$ I/ L! x
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" S, L/ E5 R7 \
% b! _/ C3 p) Y# \( G# E- s公仔箱論壇另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
" B2 n( ^. {! y5 k4 O9 f. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A6 E5 Z: q# {, o0 j. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。公仔箱論壇 i/ e( q$ A- y4 U3 e/ v. O' B
5.39.217.77+ O: Y0 e" @6 _7 h4 H! I- O F
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。: A( L: B# N$ U7 h4 m9 a4 Z
( U4 G8 Q- V+ M7 Y6 r O* _, L D) J
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。2 H& j! f9 D, n" c
5.39.217.778 Z1 `' @' H! y' F4 G
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？* S3 D* j7 `$ F
0 s7 i5 ]% m2 z- B( I$ v/ w5 u! }早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 