[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。
5.39.217.77+ F# O r' K8 R! t8 _' x0 N

5.39.217.77: v9 B5 m# R8 Q! z S
炒米糉王 $38/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 E% d4 t2 M/ S& [- K, \
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。
) }/ D0 T- y; e+ J! b7 {2 h* Y. E0 g

公仔箱論壇3 D/ Z2 |) q0 C( y6 R
以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。5.39.217.77* G$ F- ]" A3 s2 |8 t3 S9 M+ n- v
5.39.217.77& d5 N' @! j4 `; s) k& S: L# a+ X0 d

華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。$ i' A1 D }- b9 t# |- U! X2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb5 R: q9 b3 }9 @, R+ ^/ A& p
用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。

香港人的台灣糉 tvb now,tvbnow,bttvb! A2 M, Y2 B& c
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。 ( G& A7 x8 ^' d: ~0 `' B
( d+ n8 }& W4 p" w
台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。公仔箱論壇: s7 C& x( V# n2 u. r' d

糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。 + h! F5 ~7 v# v+ M* h3 S
tvb now,tvbnow,bttvb% a3 d' X, A! M3 W0 y; m
烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。5.39.217.779 ~( j! w9 c. C8 @% S4 k; g
* ]. ^8 M' T' r: D+ `$ |
華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)
營業時間︰ 10am-10pm2 d0 ?8 _# r K6 B5 P- t% ]1 \$ X7 d
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。
5.39.217.77$ C+ s3 }# I8 A) |; ^: N4 g

潮州雙拼糉 $23/ 隻 5.39.217.77* W5 Z& e2 h) H" n/ r! P
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。3 M; }9 u; L3 o& o" |
tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 X. N7 S. X1 i, l; {1 Q/ ?, I

糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。
公仔箱論壇. y- G- Y( O. P# c: U# F! b; b
又鹹又甜潮州糉 6 b4 @& c$ S* j  m7 @9 M9 l; n
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。 2 o' R  l9 D6 |( G; m
公仔箱論壇3 ~7 F* T2 j5 g( F1 T& l: C1 Y8 r
很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。 1 F: K! m+ z' e+ ^- F
5.39.217.779 a+ J5 O) L7 L) x0 h7 X
糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。

又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ l$ o6 x3 B" {0 V1 }8 t( m  W

聯發 ( 西環正街)公仔箱論壇. W4 C6 j: f: W( Z8 Z  d; d6 N; h! c
營業時間︰ 8am-7pm

tvb now,tvbnow,bttvb m4 o# m8 p m7 @, k/ u }4 l& e1 `
蛋黃肉糉 $22/ 隻公仔箱論壇. T$ L. j; w6 |
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; w& V) @% b
5.39.217.77* G+ u( I9 n6 A- D

' |6 A& `# O. F1 a
豆沙糉 $16/ 隻
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。

剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。tvb now,tvbnow,bttvb# N& o T p& g2 W# x% k2 G+ B

店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。tvb now,tvbnow,bttvb" ^# C5 I$ Z/ h7 o2 R
2 e; N4 W) X* C1 V0 X, S
新鮮熱辣嘉湖糉 . @" g* S9 r7 b! _3 x4 u( t
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。 $ e: L" b2 B& S0 i; g$ f

石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。

所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。 # y0 G+ W$ I' j- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 A& s2 j9 j* A# q8 U. k( ^# l; H
糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。 # ~, j# _0 z8 h2 G

她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。
tvb now,tvbnow,bttvb: X; E! W! ?) m7 f
豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。

新三陽 (九龍城候王道)
營業時間︰ 7am-7pm

: D$ _9 E2 @' e
蘆兜糉 $25/ 隻 5.39.217.77% d8 |# X% w% m' J8 q
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。

葉香撲鼻蘆兜糉這
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。 tvb now,tvbnow,bttvb% R% Z3 B/ j/ q( Q  W! H
' U( x) z9 v! O/ L3 S/ Z& s
在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; _  O3 O3 k& z& s) M

它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。 / w3 M3 M% Y# [# |8 }9 x8 v3 {
3 `6 y) C( e7 h% ]7 i7 u
只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」

何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」

大記攦粉 (太子砵蘭街)2 t) ?  ^" }$ B4 D9 a
營業時間︰ 9am-11pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】