竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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% n3 K: S6 r& f; T- a/ |/ U+ P5.39.217.77而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb" w. Y$ _# U ]2 [% P
2 t& m$ t- ^% x" K# D$ { VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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( Q# M% B; Z% [2 X. @" S( j5.39.217.77營養價值一點也不輸牛奶喔！
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6 e+ B; u( `' T0 x" K, f; l5.39.217.77Q：市面上竹筍如何分等級？5 U0 G1 P( g; ?; a3 R: q3 C
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q6 Z5 _* d( M' ]8 K) e* e8 U
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，8 b% }# o- e, |% U+ G
4 K, a) h' }6 ^( E n0 U/ a; |1 t損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇) P; F8 z7 m& |7 A/ p# I) x
7 h2 W/ i5 T7 j$ K* W5.39.217.77但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
" Q" i- A/ m: @' u" l; a5 q" ^A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，6 F0 [' ` T& H- i
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇+ y U$ p. a! s' K' K
4 ]( b8 \( D- z% \Q：新鮮竹筍如何保存？
0 N* m- E5 A: V8 ?$ `: p, CA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，4 [" m! F: W# ~* g9 b) E/ R) a% w
1 V) Q! [6 N2 ktvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z5 X2 ~- k4 F( X) K
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？6 g& s8 l, r' E7 n( G
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 F. C: |, h$ C/ h
/ b( P. b% M0 T; [9 v7 f* Y白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓tvb now,tvbnow,bttvb0 C. E6 q* P: A, K! ^1 t
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 p) G/ t1 M3 K
# Z# p1 u. J2 G" Q, Stvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇 p; r& E# x* _. W2 d. b1 e1 B
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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% x- Y5 ~8 d$ a4 s# L V3 s, L3 |tvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇% B2 \) f( h7 M6 Z" @
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，2 {) l7 y, O6 j- Y
6 f7 s; D4 ?: C# G/ A6 P一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇6 J+ H5 w/ a2 L$ w8 {: N
- K6 A p6 l: g! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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