[甜品] 麻花卷

starleo

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材料：
# L; Q9 C& T  e4 S公仔箱論壇(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜tvb now,tvbnow,bttvb7 a! l5 z; |$ J& }) r
1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g公仔箱論壇& @6 j" V! }) O3 ?1 t; ?4 t
2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
/ D7 u% C! w2 K9 j3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
, ~6 j7 [. e# E  y4.香草粉     2g                                                 1.油        適量5.39.217.77* W8 S7 b! q% K1 F, f  Y

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" ^+ d. B5 \$ U* B, Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：5 `# G/ H# d0 Q5 x# Y
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
4 f  x* O2 w6 m9 Z   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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! O# r7 F: o% b. N4 g  Q# p7 W0 j3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，tvb now,tvbnow,bttvb, w4 R  y, s9 s2 C; W, e
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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' ^6 S( P" m4 X, S[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]