[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.77  j2 s3 o4 @6 v

% X% N, s7 w4 Z, r4 O) N3 O8 f受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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1 I' @$ T: a  c/ d) ?公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。