對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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' w, X- r2 a* r$ Ctvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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9 u m2 v) s$ t2 L0 D) T5.39.217.77圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇4 S8 c6 l5 |0 c: _2 a! e2 C
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:! q5 i/ [ |# W. b
1 o$ |" g) P& S' o4 b& [公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77; n L/ R, `0 e. ?8 s& i) n. o
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77* g x& _% ]: n+ C4 y6 f! H
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇: k) f; m7 o: o
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇' \& o! C* @4 z8 @
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.77& G0 f, x8 o% r0 ^
脢頭豬扒只須剁一邊便可4 {0 q ^( @$ o7 I8 e3 n& W" x8 G' i
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇( s1 o/ f+ A! ]: B) F! |7 N
5 q# F6 [1 l7 n) X, J* A( ^, t4 K" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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$ t/ m& F5 z9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, S9 j# i/ P! k2 T
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拍扁, 是為了容易熟7 V8 H5 \+ |. F1 @
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦' z" r: ]% W; A! f1 a! E; \$ q8 R
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77; Y% C: n1 l7 O* I( P; `) @* t
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
a1 g: ^, i; q3 w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; P' }$ ~7 P5 q
好了, 可以醃豬扒! b' I! d/ R( Z, [0 i
* B: Z3 h7 P5 q, |! P ]) d8 o, g5.39.217.77豬扒基本醃料:
' C/ p% q) b3 L# wtvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
! a: ?9 \& Y$ e" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙. h7 e5 f4 d. p$ h8 f# t6 q+ p
砂糖 1湯匙* V. w8 e) {$ V
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
2 \# b* y8 C. D! A5 G3 h7 E蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇2 j! j8 d' G4 [' \# L6 M% c5 N
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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7 w+ ?5 D+ A" a7 k6 ~' R1 G/ o- B5.39.217.77醃半小時至入味後公仔箱論壇3 B; f: o) e, a# X: D& t1 r- H+ Q
再加入
* Q- M+ i5 }2 l# Q9 \生粉 半茶匙
! f& l2 R3 [( l) G7 _$ Q公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, `5 D/ H( J" I0 i
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 w: N8 i- p1 h+ K5 @$ m
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb) X0 }2 s: D! K+ ?* t5 _
( H4 b0 o7 p- w- @tvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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