對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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' w) c6 k; w6 U+ G5 t2 H公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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8 u3 [) B% g4 s+ {) R. k& ]0 J5.39.217.77圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇$ x+ I, L% H, m% }6 d0 h P7 W
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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- |9 W: S' K5 h% m2 h而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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6 \$ W' S0 G2 f P& C5.39.217.77用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; N% R' D8 u& \; a8 m+ _ m7 u剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次0 D! B# o; J9 ?
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了0 p, Q: z) C8 P$ x
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s ^( {% @6 x. V- ?3 N
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P* p9 j2 |* a' e
脢頭豬扒只須剁一邊便可
* c% z9 Z- P% _! R& T! V公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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' q3 Q( S8 N) y* g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 e( ]1 l) b/ r9 k
/ d( p# G2 l% D) A% ~, F3 o( N& t公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o }' o I" }; Z/ X
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
9 q, V) Z8 |4 ^& ~0 Z) K" J5 p所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
/ A/ t( c8 j3 X: F. M0 ]% \而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb3 V) ^4 `7 n# S, ~% n& d
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豬扒基本醃料:8 s: i2 C& Q- x
生抽 3湯匙公仔箱論壇! Y! c: I( Q% m0 D; y- l
老抽 1湯匙5.39.217.77, u# `7 ?2 H. Q/ {; _; C
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y0 D- }9 n, o" H5 h* Q
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用( Q3 @; l" u4 x& \% |
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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& A: B' y6 |# T7 n3 k公仔箱論壇醃半小時至入味後- u- K0 L3 A- a* x
再加入5.39.217.77* p. w5 W) e, w
生粉 半茶匙: }: ~( [0 X9 H# n+ ^) U
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 {* n5 m0 B& H3 c8 ?7 K7 T
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77& S1 m! K9 b; j0 {
: W$ D, N! D$ i/ J& I% d醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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