對於豬扒, 不少人都又愛又恨.8 g8 T0 s" L2 k* k1 M" t: T2 V1 f
0 c' f! e: Q2 N' x0 {; v看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇2 P7 W! V6 v/ t/ V) h
% B( W! Q: Q5 Z公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- N0 i+ G) j' v# L3 P0 n2 a" y
/ n4 `& g; V' w- m. d. v圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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/ \8 N9 m1 m5 x4 l1 w3 W而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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/ j& I3 J- [- O. R2 G# Q先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& Q- ^+ U% _3 d
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
% b& V7 E8 L5 E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了1 |) ]' \% [3 s# ?9 e
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, N/ K# B1 Q$ K1 s( S2 ^公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦4 J+ s* L; u. E! K$ {" E. t& t+ v
5 a1 _& l% |9 F% R. w5 I: {剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, g+ [7 t3 C2 @" D% M: L脢頭豬扒只須剁一邊便可# Z" K0 t- C- X/ _ K9 G) ^
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
. [1 v' N8 u, r( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; N0 r- R. E9 n4 H
剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.779 P# p5 Q* X0 t* m2 ^. U9 x
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3 [0 u- m3 k" c0 k4 E2 _5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb7 h% S! m) } v
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.772 A* Z; [ N; W
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
+ f- P0 m! n D3 A; W$ }* Y而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.77& K9 b' a4 J9 N2 b. k
9 Z: m2 Y1 W: d. h好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇' {6 G+ p% V" p9 t+ b' V
9 G. o+ U2 G5 O9 b豬扒基本醃料:
/ @ h5 n# d9 Q0 t4 v, i1 Ltvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
0 n4 [1 G! C) F7 utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙公仔箱論壇1 m6 e6 k, `* s
砂糖 1湯匙
) W' g/ m# u& _* W5 b% J- B' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻5.39.217.77' j4 t* E) L7 z$ c. q
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
/ r4 d7 p8 s* ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇- e7 H' O2 F6 e, {3 J) ~
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醃半小時至入味後5.39.217.77: w$ A4 a5 Q Y: M# h+ _4 ~, [# d
再加入
+ R, \6 I: t0 N# a1 _" F5 O4 x公仔箱論壇生粉 半茶匙
! Y% R: R8 l5 L- W+ x/ G: E- \6 {) etvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 S- T) R, R4 M5 t1 C/ S
放進雪櫃醃最少15分鐘7 r/ z5 B; T9 e/ K5 D9 i
/ N( i; F8 L) g1 W: a$ J醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇% S" L6 P9 e. O1 a
0 u3 l; J0 L& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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