對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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o7 k/ y g- V b H: F9 i8 j公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.( U3 \+ z! f( c
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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8 C0 N$ r \8 q圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77* [' c3 v! `& e0 G9 S2 C
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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9 C2 |+ _3 M+ rtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:. {4 | I( s: n
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; D1 f4 v. s8 f: d# x
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
6 {/ x7 u- Z, e0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
( _. R1 U u: y1 b0 h' n$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ `. a- x0 B; d. s) z+ R! r) N
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7 Q& F8 u. i4 h6 i/ M6 r8 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?! C: Y2 Y& H+ l6 R# o) ^, Q3 e, c
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦1 l. ^8 F2 z& n
, f# m8 x+ x2 S& f N# [公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 v' ?% J% n6 ?& A脢頭豬扒只須剁一邊便可
( O, ~1 b( Y- @; |: v2 p- b% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ W7 ^9 @ Q0 u2 R8 n$ R
9 x& c5 ]& u: d, c0 `5 K0 S& [' c公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇, k: e1 o! l+ a' I
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 A1 V$ y1 y. |tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
2 @* M' M8 E- P# P8 s7 W! i C! c9 ^而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠& _; n" C) |3 n9 b4 N# F
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 U: X! i1 [
生抽 3湯匙0 w1 I7 S: V+ O& z& F7 ^# V: J- K
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 F9 l1 y% S8 C! n/ b
砂糖 1湯匙5.39.217.779 `2 L/ @6 U V) F
蛋白半隻
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7 b" t9 }! S+ d: Y3 ?7 ]( u生抽, 老抽, 砂糖是調味用
! h1 G7 f9 T! @" ]0 p蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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" D8 p) f* M" E: s* K3 Z**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料1 F) Z9 n& R( X9 i" g& w
0 L0 F) Q( a8 b( u; ?' T醃半小時至入味後
" w3 `! V) P) e7 R) ^2 ]2 X6 X公仔箱論壇再加入
/ N% S" ]3 S; E" m/ i生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# m; U6 D" F% p4 i; d5 }
麻油/生油 1茶匙 - i% F# N# {! |- N8 S( n
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' s Q+ p* g6 V. a1 m( g8 e
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.77, S( u: `; U, @$ O' b
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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