對於豬扒, 不少人都又愛又恨.8 [+ v6 }. R$ l& _9 F
- _, f6 i2 E5 ?5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.6 ~- X* `, e: w/ N$ }9 F3 x( E# H
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
8 x1 t( l9 |# M3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ A. B c8 P7 S I6 r3 L1 r$ r
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ j5 K8 o$ V+ @- |
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5 [; M3 ?0 L; |7 P9 V
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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% X& E9 O, Z. M9 Z# M3 }0 H5.39.217.77先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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% f h9 m# i5 R, P8 |1 J f; Ftvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* E$ j6 j+ y: ]4 Z剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
, G& U3 |1 q j4 G. i即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb/ ^) A9 j; _$ i1 Z7 o% Y4 m' [
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
. f: v1 _! ?; k5 }5.39.217.77脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.77/ N: @% {/ {% V
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.77+ O) }: h% I5 r+ @; R8 _ M6 Z
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W$ i' c# n* q" X. ~2 i; N# O
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拍扁, 是為了容易熟
) J& F" Q; Z4 d公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
) G! X% M' A* B. Z所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: p( y1 w8 y8 X: q( l5 s! T5.39.217.77而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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4 [7 V! H; k0 ]% [0 ]好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* N7 S$ T. r7 H/ z8 K
$ R8 X1 ?/ i2 ~' X& a% l1 W公仔箱論壇豬扒基本醃料:" Q8 \% U$ f% y' [ R' H4 B+ u
生抽 3湯匙
% s/ s" V0 V0 f4 a* Q* w/ V$ H老抽 1湯匙公仔箱論壇; l$ y' e* K7 s3 L! a
砂糖 1湯匙
8 _5 u" ~/ v& c! L0 {9 U( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
1 n: y9 R0 J0 M7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }9 `! g4 f8 m- C7 A9 @
生抽, 老抽, 砂糖是調味用. q; \4 i) [7 e5 u( \; r
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠$ i* B2 q1 a9 I: C
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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1 f- V8 O8 S2 k3 P( C F5.39.217.77醃半小時至入味後公仔箱論壇6 ?3 p1 ^: l- E ?
再加入
8 P; D/ }! w3 `' |生粉 半茶匙
( P9 i0 _6 z/ g7 O# c6 b u公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 / V, V5 ^/ {) x8 y$ B1 T( Z4 W
放進雪櫃醃最少15分鐘
^5 R* s* d( x# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a% ^8 R7 x" E1 S5 V |' x醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- h$ l4 T$ E* {# `8 D
' f, T* F( c3 I* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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