回暖幾天，今日又凍到騰騰震，有人說想保暖，吃火鍋好過穿多兩年衫，我認同。講到火鍋好伴侶，肉丸肯定常在左右，香港人有口福，有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面，變成彩虹七色，粒粒精緻新鮮感十足，吃前來個溫馨提示，小心燙嘴呀！( p- {! F3 G+ y2 _0 q- p
( a% A1 I w b6 K' t: X" c創新水果釀肉丸
9 V2 |, `2 M- s8 k3 j) Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 K9 r6 l4 \! m! A5 c公仔箱論壇■水果丸子系列，車厘茄墨魚丸（白）、芒果豬肉丸（左）和木瓜豬肉丸，$58。5.39.217.77% F/ P% A6 |6 h) E
/ w) |8 b4 m/ v, ?$ Z; [' p9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日打邊爐，如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸，問心，你還有食慾嗎？作為識飲識食的香港人，怎樣也要對得住自己的味蕾，吃出新鮮感才能烚得興奮，還好有「美味廚」這間創意火鍋店，再一次把沉悶的肉丸，變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮，論味道第一，首選芝士釀鮮牛肉丸，牛肉切成小塊用刀背剁成茸，人手用木棍拍打成起膠牛肉漿，擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內，這是真正的手打牛丸，肉質彈牙內裏芝士完全溶化，味道非常夾。吃火鍋，又怎少得了羊？另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸，肉丸用羊髀肉剁成，加入芫荽和馬蹄粒，味香兼爽口，吃多幾粒都不覺膩。色香味，「色」字永遠行頭，肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角，要當主角，得靠鮮艷顏色，平時吃慣的白濛濛墨魚丸，今勻整色整水，變身七色彩虹丸。七色慢慢數，紫紅色是紅菜頭，橙紅色是紅燈籠椒粒，橙黃色是南瓜，黃色是黃燈籠椒粒，青綠色是莧菜，深綠色是青葱粒，深紫色是紫心番薯，一種丸七隻色，單看精緻賣相已經賞心悅目，最抵讚是每種顏色的墨魚丸，各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香，非常爽滑。貪新鮮的你，別忘一試水果丸子系列，分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸，坦白說，水果夾肉丸，放入口前都有點怕，但試過又發現味道出奇匹配，帶點水果酸甜味，吃每一粒都似在拆禮物，好過癮！夠膽挑戰脂肪的朋友，以下兩款肉丸必定要 Order一客，先有手打雞肉鵪鶉蛋丸，每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋，不怕膽固醇超標即管試試，吃三粒已經好飽肚，奉勸別獨食，每客十粒最好與三五知己 Share；再來丸中極品和牛油牛丸，用和牛的牛油混合牛肉，很滑口，牛油香味在口腔久久不散，不過此丸脂肪含量不簡單，減肥中的女士，一粒起兩粒止呀。 $ h3 ?( |8 x. ^$ B% e2 v7 I: |
5 b+ \, E+ [& P0 J B# f公仔箱論壇
# Z8 y! f' ^0 `5 n9 Z5.39.217.77■和牛油牛丸$68( W1 {+ n o' r7 N3 a3 Z; L
5.39.217.77( q$ o) o! c w
 tvb now,tvbnow,bttvb8 T% Y% U, {# `4 @
■芝士釀鮮牛肉丸$68" ?# b% t- d+ k- {7 f9 | O
' `- R- ~7 W5 }0 u9 `! mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; Q% k/ J1 `& F& G' m+ a
■梅菜豬肉丸$48
2 D$ i- E% o9 h, R# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G8 S. z2 x2 r5 {5 Q" g$ G& y 公仔箱論壇* W, j- J1 S, D
■香茜馬蹄手打羊肉丸$58
8 n* Z C- I9 s2 K* ]/ | Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 B% Q* {3 f- S% R4 `; L+ ?
 tvb now,tvbnow,bttvb ^: d3 G& o8 @3 f( W9 B
■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
# C u1 z' p" }6 L, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 G% {% M& d6 x9 v
 公仔箱論壇: g: K* @: \- a. ]! l9 o% c
■鹹蛋豬肉丸$48tvb now,tvbnow,bttvb+ c! J+ H1 U& ^) w5 Y. i9 D9 l
公仔箱論壇; @% g7 c. f+ N( N
咖啡變身湯底
% q0 t8 l3 O& h6 f7 ~3 ]
2 j, ^. [8 o* C■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。
& ]0 ]$ Z5 Q3 q* P0 l+ [
3 p8 C; o5 O; o& k) c公仔箱論壇食肉獸，最着緊還是那碟肥牛，除本地手切肥牛和美國肥牛外，「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛，肉質如何嫩滑不用多說，總之就啖啖牛味濃郁，味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛，而是豬，除日本黑豚肉外，還有新出品西班牙黑毛豬，豬肉切得大片，肥瘦比例是正宗的「梅花斑」，紅潤有光澤，灼熟後不覺得嚡口，說入口即溶是誇張，但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實，不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣，湯底都夠新奇，梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未？上桌一鍋梳乎厘湯底，湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣，喝一口，原來是蟹皇番茄忌廉湯，番茄味很濃，入口很滑溜，一件件蟹在鍋裏載浮載沉，落足料； Cappuccino湯底，在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫，下層是泰式冬陰功湯，微辣但不嗆喉，易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯，湯料最豐富，有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等，用豬骨湯熬菇菌約十小時，上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上，認真新奇！味道比較清，適合食素的朋友。 公仔箱論壇% D, n2 A- I- `9 _7 y
+ ?. M6 l5 C& [' p- r' Y! @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 Y; p; L9 k) U; Q7 U
■日本神戶 A5和牛，放鍋灼一灼即食，烚太久失嫩滑口感，$538。& s* u$ F" K% J
- z3 d6 ?% M2 g% ^1 d k: O5 d" Z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [/ S6 o. V- b' E公仔箱論壇■西班牙黑毛豬，肥油分佈均勻，肉質一流極爽滑，$108。
4 \" o7 {% G& r, ~; U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& k9 f. ?* k; m9 {$ o
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓); ^3 ?, e- c! h# B2 q/ k4 V
- B2 A, e8 q. t( G, r. I htvb now,tvbnow,bttvb一鍋三層先吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ d7 ~5 a c K
 0 n7 t- F+ B! F1 B$ R
■陝西氣流蒸鍋，上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手 擀 麪，蒸十分鐘即食，$980。
3 C, B* V4 e0 f& g& X/ r9 H" S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" m8 L9 s t. w: T
「東來順」不只一味涮羊肉出名，總廚陳國強師傅諗頭多多，最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌，最初還以為是吃點心，原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅：「在西安，我吃過這類氣流蒸鍋，鍋有兩層，上層是牛肉，下層是麪，中間疏通，水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條，牛肉汁滴到下層的麪條，很香。我則想到不如用來做火鍋，最上層放上州和牛，油脂較少，蒸出來的肉汁較清；中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝，最底層放自製手擀麪和蔬菜，清雞湯底，大約蒸十分鐘，三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃，吃到最後的麪條，麪條放碗加熱雞湯便成，若不夠喉，可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮，另一款海斑魚奶湯鍋，則仿日本 Shabu Shabu，用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底，魚鮮無腥味，再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等，啖啖精華，謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底，首選滋潤鹿筋湯，木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材，再加紅棗、南北杏和京葱，很滋潤。
; I {# e9 P$ V( a
* P9 w4 g" z( C3 t' B5.39.217.77
! Z% \6 m& b3 i: Z1 h. g5.39.217.77■羊肉卷$105" E/ z" F+ f4 R! S. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 `6 X3 c9 z, |" u0 ^# j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" w4 O; b- E7 ^
■滋潤鹿筋鍋$288
- Z+ s( w! J9 n+ ytvb now,tvbnow,bttvb
/ `9 d! ^6 |# O; n. E6 w4 otvb now,tvbnow,bttvb
4 n' C/ ^' H! L; \4 h! Z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海斑魚奶湯鍋$3908 Q$ G0 v' \) B6 U$ x
" U/ x) e9 c; ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- |; r$ s8 w' w# ~4 k9 s! [1 {
■銅鍋由北京東來順訂做，好處是傳熱快和平均。
5 R+ S3 v0 N5 o0 n1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [, v0 B, Y1 O: Y$ ], Q5 I6 v+ y公仔箱論壇
1 a8 g3 H0 e# M) a+ E* S ]■餐廳以中式古典格區為主，燈罩以剪影作概念，數間 VIP房私隱度高。
, D3 A6 W i) @6 [7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i: c- L/ e3 R& {1 R' u: k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( U! Y: [0 ]: m, j4 N
4 K% j) o- N. D2 U5.39.217.77貴價鵝肝釀龍蝦
$ s# D, K* @ `7 C' I. etvb now,tvbnow,bttvb
# t0 x' c9 S5 T$ ?$ Qtvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝龍蝦丸$170tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 R5 E1 ~2 g
$ _* B0 N. T/ ^
眾多火鍋食材中，最搶眼是陳師傅研究的手打丸，新出品有鮮蟹肉墨魚丸，墨魚打成膠，混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸，不但彈牙，還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠，然後釀入鵝肝粒，陳師傅：「其實丸本身要有點油才好吃，鵝肝本身有油香，可以被龍蝦膠吸收，有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦，細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠，非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸，肉質豐富，挑走筋打碎加入京葱和十三種香料，入口不羶。吃完丸，不得不點招牌菜羊肉卷，用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成，把三種肉叠好壓實，急凍成磚頭狀再切片，肉質豐滿帶少少脂肪，非常滿足。 W5 {4 z* y' K; [2 ~5 i" v
5.39.217.77# V9 }+ p) T& U7 d9 H* f
 5.39.217.77! m6 V; z4 O" |( ]1 l" K
■鮮蟹肉墨魚丸$160$ {/ P* C2 p' r2 {% F; f
tvb now,tvbnow,bttvb% [7 E% m& V2 e* i3 b: o
 tvb now,tvbnow,bttvb' N" V6 N( p& I' O3 l8 u
■鮮海蝦丸$130
?; g" M+ c- i* d* c$ q4 D! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d' Q1 H$ U# k! r0 u% }; D$ vtvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層) - a" d& }! p% f; ~0 y
: g1 C8 m* k1 M$ f |
發表於 2010-12-26 05:40 AM
| 