菜式分類: 甜品
* Q: k( o- D0 |2 h' w0 z( B4 h! [製法分類: 焗# M# d) I( v4 Z" z5 H6 c
中/外: 外國菜, |+ ^+ U3 R4 Y! J# `& @
省份/國家: * P# k! H1 u6 u* F
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
5 m* j# H3 s5 L' e, u- u1 D5.39.217.77醃料/調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: e# Q( t) r% H9 ]
獻汁:
0 L% [% j" x' a6 u! r- X! s製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
/ m2 @8 e& C; Z; t9 E$ f# D竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
| 