菜式分類: 甜品公仔箱論壇4 y' A* P- v* R: f) |& b4 y5 ^
製法分類: 焗4 R: O) X7 w1 A. d, S1 u$ Y7 Z
中/外: 外國菜
. l' v' o/ j7 w; a6 Y7 r$ G8 M省份/國家:
, O/ E3 _( ?' e& B公仔箱論壇材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g5.39.217.77# m0 e9 I: }0 U: M3 Y3 X2 Z. Q
醃料/調味: " z9 P5 _' @6 \8 M/ Y, o! l
獻汁: # H# y; ~; s2 F" Z
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
# l4 Y/ W, ~2 |0 e9 D竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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