要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R( P, G' C$ ^% g0 D2 N
# x/ g2 }& A9 `' Q( o公仔箱論壇從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。1 W. ]) |# u2 u2 Q- k
& n+ u1 i, ^# c+ P% ]6 I9 D公仔箱論壇潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
- B" q' q( d7 ?% ntvb now,tvbnow,bttvb
% c$ S5 U- v: F# n# U烏 冬 知 多 啲
: w$ n5 |& C; W3 _, ctvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
& ], O( ~' }/ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 ]0 ]* Q- e; u" r; F
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
, x' T, d4 E, a# x$ C& { E& C% _公仔箱論壇
% d+ y+ F2 @5 m% H! K! T# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
; D' U7 ^) \& y& r _ T1 C# h3 e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# V# e3 { \) J5 U
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
8 A% d) u6 k; ]' Z. O0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ]0 F3 q% P/ G/ ]& ?# G
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 5 w( F1 _) @, _6 i: C
6 g/ F2 n0 c. n& Z像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 % I9 B2 }6 V* l, C
5.39.217.773 z+ Q6 v' n3 C$ K% C! ~) N
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。公仔箱論壇2 P" S b! ^ j6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 B y% K4 h
 公仔箱論壇# x" o( V: A) d+ U9 B: I+ y
- ]+ n2 A' W' M1 ?4 f7 Z
4 l" C8 m( o7 I2 |tvb now,tvbnow,bttvb地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。公仔箱論壇2 ?" ]/ h) N" e& T4 E. v5 z1 t; b
" V+ L6 J# `, s2 n: K Z% a- b+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬
5 h' }/ T1 b0 f, f5 i8 w5.39.217.77因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 o1 N% r; p) y+ O3 W
) `/ n" A# ^2 U) a: C/ O6 e
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
( _. w) J1 N' Q; t公仔箱論壇3 N4 F7 _0 B* h
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
( z6 p" H7 V% d6 o1 v% L" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" v/ Q( o9 T$ P8 [
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
8 x! z0 g2 p' `, v5.39.217.77
1 J! e( r1 ?+ [% B' Q烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。5.39.217.77 u: m i5 E$ ~9 |. |8 C& v
* j) Q; S) g) x
8 F, ?# U0 S: q7 u' Y, D; B, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $345.39.217.774 P3 v# p9 f0 T
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
! @0 z2 N: u' e {: t' E7 i r ?1 L, o- W4 r
 5.39.217.779 n, }- i* f G) O
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48% _* \6 R2 V1 p# Z3 B9 k0 D( h
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。tvb now,tvbnow,bttvb# a$ `( F1 j2 O$ e* b1 q' y
! I3 U6 z9 ~8 G' m9 s% v, m7 `- H
6 l2 b* h! U6 {; t/ w公仔箱論壇自 家 煮 物 $25公仔箱論壇+ A- O! L+ k0 \$ i
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。% ]4 e: R5 t. |1 G2 r |
. j, [% K9 B! Q9 U公仔箱論壇
! D: j* Q/ J1 |3 t6 D+ O公仔箱論壇腐 皮 湯 烏 冬 $255.39.217.77) D* s: G. ^: f
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
4 v$ E0 T f4 X* x8 t
* W9 Q1 W e3 D) \* Wtvb now,tvbnow,bttvb 
3 n7 w" K- Q* Z/ U8 Q# F6 U8 O: f日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
+ G( q7 `" j4 a/ c5 c& C- o公仔箱論壇公仔箱論壇7 b$ W3 g( k, F* p( x
 tvb now,tvbnow,bttvb" p% S) I7 H, o- Z8 k" ^9 o
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u" |( a- B, ]- w' ?6 M
tvb now,tvbnow,bttvb( ]& ~ H$ T* q. S$ i+ ~
 5.39.217.778 }* N; m Z& D8 G
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
! ?8 u$ n6 _/ J; K, {tvb now,tvbnow,bttvb
8 O7 t4 n* j* q( e5.39.217.77 5.39.217.778 I1 Q" b5 V0 O7 e
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
: s4 {6 q) y4 c1 `9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 O* n g# x' c- R
3 a; O6 k" t8 g) E, x( U公仔箱論壇在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
; d: f$ u; V" x4 J& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ j4 g; o1 p% O) s
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 公仔箱論壇4 G( w; ?5 f7 V% F. n0 d1 d4 B
. b% {# L/ T+ T* G! \tvb now,tvbnow,bttvb至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
# c5 T. l* ~' ^9 P \* u6 s( _tvb now,tvbnow,bttvb
2 ]3 u% f3 ~ k+ R$ d' Ltvb now,tvbnow,bttvb為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
, [9 O0 q. @; W( v$ y1 J' Z' _5.39.217.77
( n: j3 f+ x6 P. o6 |( U% l
, z7 A' V* i8 [7 u W1 U' v
' d5 D' u! N0 E9 U$ H自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
% R; W, m' ^' Y0 X
: C5 t6 U$ F; P4 V+ e* X
/ N: r: ?% q9 q+ W1 J公仔箱論壇
! {6 T3 ?$ \9 b2 Y% l1 v. |食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
1 _* B! V6 g3 G: o" m! \tvb now,tvbnow,bttvb) f3 T% I+ o; i5 Z
自 家 烏 冬
% S- b6 H r& X8 R0 h0 d# u0 z; t) G營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 