近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！. A: o9 j) O5 U7 B& a
2 v9 N7 a* p7 n: ~公仔箱論壇無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
, T8 M9 g3 R% P; `自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。9 H4 W1 d a& [( B
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飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
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INFO
; u+ `3 f9 T' v' u% w/ {（a）蜀府川鍋5 P) e* [% y. B) t, n. D! R
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
* ~! I3 Z9 I, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ y5 t2 y2 H9 y6 N
（b）雲陽閣
( N4 d% D# q' H: l0 D8 z ^" e. b地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場6 `( b3 l& H# X' O4 u
' x6 O) ~( X2 M5.39.217.77（c）寬窄巷子7 B! V* _# U( F
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇, B: {. B, A b
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發表於 2012-12-9 12:37 PM
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發表於 2012-12-9 07:14 PM
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