近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
' C, y6 _$ d0 s( V7 P2 h4 F: Z& K8 k/ V/ h7 J/ y9 ~* a5 v* u
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。5.39.217.77$ Y( \' z$ C3 _" J4 D! H( E+ F6 P
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
2 O; y, f. T5 B/ C# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 J/ w$ k" Y
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。) ]7 |: e: D& g8 z. P% O
" X" D0 e3 R$ w$ w8 t
INFO
/ R5 m: \7 G3 \4 t* U( r（a）蜀府川鍋
5 [( h( ^. F5 h9 i* Y7 d5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
0 j2 a0 F/ y+ K( Q2 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% I) m* R- {- X5 A
（b）雲陽閣$ i4 k7 P/ ?7 A& m8 q. k5 b# l7 {! u
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場
+ u' t. U/ Q# ]5 i' g$ W4 f
# S( W/ @: z% k: u（c）寬窄巷子' U% _) {& I/ F1 W W4 S; [8 F
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* q6 v+ y6 i: m, [! Q1 `5.39.217.77 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
