材 料 5.39.217.770 j/ O O$ H* Y/ U8 |* n( g+ S
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量 5.39.217.77. ]; D0 X. n$ y8 c' g
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煮 汁公仔箱論壇! U; s9 U ?2 A9 G4 d& u7 M3 _! N1 K
水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙
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5 W Z6 U2 ^ Q公仔箱論壇做 法
3 j8 }1 [, y6 S( u8 s1.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。
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2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水  洗 魚 身 。
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2 C0 W' u7 m$ D) m) u1 a- L3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。 5.39.217.77, F8 k0 [! t' J. ^1 Q3 n) M
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4.將 魚 放 進 鍋 內 ，  上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。 tvb now,tvbnow,bttvb, c$ j- V7 F* f0 A5 ]4 j% l4 p/ h- ]1 a
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5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。 5.39.217.770 L8 O( I( E) w& c. F% l# P
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. j( I. k1 y# Ttvb now,tvbnow,bttvb貼 士 7 C, Q# N# u, B# o# g. W1 u/ u
日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。 % S: r' L5 t4 O! }; x0 I% W& e" j
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發表於 2008-9-1 01:44 PM
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