[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
7 b* b8 p' s) a/ L; R公仔箱論壇　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: V, H; z4 d: F1 r' R: Htvb now,tvbnow,bttvb　　面粉…………250克（约耗150克）
$ u$ Z5 N1 @4 \( |% K公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
# e$ U& A% K1 g! f: `公仔箱論壇　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克: }9 o4 L( M. e( m' c5 w/ g' s
　　猪油…………150克味精……………3克
+ Y7 ], b: c$ j' Qtvb now,tvbnow,bttvb　　精盐……………15克胡椒粉…………2克: o/ w- K% M  S  q6 u: r
　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb6 M. z# |1 L  C: f
　　[烹制方法]
. b/ v7 F6 I# b( D: Z2 s　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇8 S5 @1 P7 y% @& ^  n
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。; X4 n) L6 Y+ v4 y1 o/ t3 f6 g# |
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 M' `- [. N1 F1 {$ e6 H4 c+ c  P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]
2 |. I( L! w* o. k8 P7 g$ {tvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c6 @, ?. j4 r0 C! q8 Q
　　[风味特点]公仔箱論壇( l7 F3 c4 w) J7 t1 _9 c# d
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。