[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
3 a& k9 t6 o( O9 h7 `! t& B　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 O2 |$ q% t- \# D  G- D公仔箱論壇　　面粉…………250克（约耗150克）
' X3 |: G6 _0 _! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇/ Z0 k; W9 W0 Y2 _
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb7 q' e. ?' p7 W3 ^/ g
　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇9 J5 g( o% d0 q7 X  R
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
& Y* H) C' k( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克
$ T9 d. E6 ]1 W; P6 R+ M* {　　[烹制方法]
/ D# Z" ?8 j1 V　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( N) O9 C5 d* L4 ?3 K　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。: M% E7 B: [7 v) T& y
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
' Q/ r$ c: w- }9 ?4 e9 D  W, _　　[工艺关键]
) V8 d0 U8 h) @0 c( ?" O　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇% y  {9 r% |/ C
　　[风味特点]
' s) n# q) G$ ~* a　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。