[主料辅料]
0 W/ I: G+ `6 J; ]* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克0 S5 m% o5 w+ S6 }; w6 V8 Y3 [
面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.775 [ }9 b, p* i! i+ ]
老发面………150克碱水……………10克+ o& q5 y& k0 U- V5 V
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
2 ]+ I4 i8 s$ Q, D% r' Etvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克
2 i6 p$ }- l; K0 z) i- h) \tvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ x3 L3 g' _8 ^! ^) k 料酒……………25克公仔箱論壇6 F C8 T) R4 ~
[烹制方法]
( {0 }& X* N _* p公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77' k9 A9 a- @8 D% k
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; b# w9 e; r+ J- t/ D- k" V5.39.217.77 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
4 m5 x; ^3 ?- _! N9 D% o [工艺关键]
3 ]% W* m+ {8 B% r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.77* X4 y1 h8 K x
[风味特点]
% P/ r( e0 u$ l, f, m" b5.39.217.77 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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