[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

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　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇# W+ d0 O7 m; E# r* e! W
　　面粉…………250克（约耗150克）
, x- w; q8 h' i# D: [　　老发面………150克碱水……………10克9 w3 M+ Z- n; Y8 k
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- I; v" J! B% l9 d' d8 d- q' I" |tvb now,tvbnow,bttvb　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb( E$ q0 ]! S1 j' [- o( T/ O
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77) z" r1 A5 M) F) \! `
　　料酒……………25克
( q  [2 [/ u4 ?# f- W5 S) y. w: e　　[烹制方法]
4 J$ j3 h! d) k  o5.39.217.77　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77" U/ U: n4 ~2 b2 Y9 \5 t% o
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
  Q0 g* b1 }0 ^# X/ K2 D/ Z公仔箱論壇　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
6 r( `+ o8 |3 T　　[工艺关键]
/ Y: F7 |0 |: H* }2 n$ s+ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
& v4 l+ E7 I3 g; j8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]1 |% P) }5 ]8 s" {% E! J
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。