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[中式食譜] 酥炸生蚝

  [主料辅料]
7 b* b8 p' s) a/ L; R公仔箱論壇  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: V, H; z4 d: F1 r' R: Htvb now,tvbnow,bttvb  面粉…………250克(约耗150克)
$ u$ Z5 N1 @4 \( |% K公仔箱論壇  老发面………150克碱水……………10克
# e$ U& A% K1 g! f: `公仔箱論壇  嫩豆腐………150克姜葱……………15克: }9 o4 L( M. e( m' c5 w/ g' s
  猪油…………150克味精……………3克
+ Y7 ], b: c$ j' Qtvb now,tvbnow,bttvb  精盐……………15克胡椒粉…………2克: o/ w- K% M  S  q6 u: r
  料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb6 M. z# |1 L  C: f
  [烹制方法]
. b/ v7 F6 I# b( D: Z2 s  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇8 S5 @1 P7 y% @& ^  n
  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。; X4 n) L6 Y+ v4 y1 o/ t3 f6 g# |
  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
8 M' `- [. N1 F1 {$ e6 H4 c+ c  P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb  [工艺关键]
2 |. I( L! w* o. k8 P7 g$ {tvb now,tvbnow,bttvb  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c6 @, ?. j4 r0 C! q8 Q
  [风味特点]公仔箱論壇( l7 F3 c4 w) J7 t1 _9 c# d
  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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