飲食要抓得住大腦的營養喜好
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8 A$ A5 o3 z8 L6 p1 Z. c油脂在身體分解後能轉化成酮體（keystone），而大腦細胞代謝酮體的效率更勝於葡萄糖，產生的自由基也比較少，細胞的負擔因此相對比較低。# {2 ^" Z) R( j: | _& X: m
+ i' |$ Q5 O9 e9 S* d6 E公仔箱論壇研究顯示，高油脂的生酮飲食，對於癲癇患者有顯著的幫助。
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. g _3 h8 Z1 c: Ctvb now,tvbnow,bttvb大腦不愛精製澱粉和精製糖， 最愛好油2 c" ?6 }5 \4 t, L) u: f& M9 @
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低碳水飲食或是生酮飲食都具有穩定血糖的效果，日常生活中低碳水飲食相對容易執行。% s4 h: K" M/ i* |; A' x8 Y+ Y- @
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眾多碳水化合物食物，尤其是精製加工食品，含有大量高升糖指數的澱粉類食物，容易造成血糖急遽升高和下降。當大腦血糖有如坐雲霄飛車極不穩定，會對大腦產生直接的負面影響，情緒不穩定是最常見的狀況。5.39.217.77" {0 }; x( k. W% a. }! P
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一般人若愛吃甜食，會變得比較容易情緒化，這都是糖分攝取過多的緣故。建議可以循序漸進的減少澱粉攝取，藉由增加蛋白質和油脂來補充不足的熱量，當血糖穩定，就能明顯的改善這些症狀。
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1 B. o& u# H6 P( H6 M) s* g& N當步入中年後新陳代謝率變慢，代謝食物熱量的能力變差。如果想要維持清醒的大腦，對於熱量攝取與食物控管就要更嚴格，減少澱粉，甚吃不吃澱粉，控制蛋白質攝取，增加優質油脂攝取成為主要的熱量來源。
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: p, o ]$ p# C0 z1 d, n: _公仔箱論壇▼表 2-1：食用油選擇建議表
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食用油主要考量原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb [6 o! o% c) S3 B& }# ?6 ?
% \) D1 u+ N a: H! D. k+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 高溫承受度決定烹煮方式；例如，高溫油炸或是只適合冷拌沙拉。
+ e6 ^: p) `# o% z# ^2. Omega-6/3 比例愈高代表愈容易導致身體發炎，比例過高的油應盡量避免。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 m3 i9 |( s, C
3. Omega-9 屬於非必需單元不飽和脂肪酸，相對穩定，不易氧化產生自由基，代表
# e- t M/ Z- R' h公仔箱論壇Omega-9 占比高相對比較安全。" f& J5 S9 z! M& J" c# ^: u+ ? W
4. 盡可能選擇非基因改造的品項。
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大腦的組成含有大量的脂肪，腦神經細胞膜完整度是決定神經電子訊號傳導速度的主要因素。也就是說，神經細胞膜主要成分就是脂肪，因此當油脂攝取不足時就會直接影響大腦的運作。公仔箱論壇0 _. v) b+ n7 T6 |. s! v
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有研究顯示，對於腦部受創的病人如果補充高劑量富含Omega-3的魚油，可以幫助大腦快速的修復。& h9 p' d8 p0 f
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堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，不過也不是每種都好，下一頁介紹的4個指標會影響它的排行喔
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 查看相片公仔箱論壇9 B3 u& [, G/ E8 b2 k3 s. h
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4 f; G- g5 y% c' M- a, J/ `公仔箱論壇表 2-1：食用油選擇建議表
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6 ^; U0 U" q5 ~# ^公仔箱論壇Omega-6跟Omega-3 要1：1公仔箱論壇) U9 d5 ~! M; g+ D% L% U. t; I. T0 D
% P3 r& g4 N) w" `$ R9 b8 b5.39.217.77油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。5.39.217.77: {5 } S4 A2 W/ f: L+ Q$ t. i
+ M3 M; ]( c: s: R5.39.217.77由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。
% q* N- R) u' h; A, W5.39.217.77公仔箱論壇7 l$ ^- H! k: D5 l& K
植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。
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人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。1 D& S" l) N( m; G! x
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$ c7 }: ~& B* t8 e& f! `6 g在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。5 n2 h# l4 {: a- p5 n. {
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▼表 2-2：堅果類選擇建議表
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) U% H/ z* `0 T/ g3 a2 U* c堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：tvb now,tvbnow,bttvb1 y! O4 {. B* r2 P$ [
1. 碳水百分比愈低愈好。
2 O1 S! I/ d' x' L公仔箱論壇2. 脂肪含量愈高愈好。5.39.217.77& P% |3 W( R8 w/ t; B. ^1 d
3. Omega-6 占比愈低愈好。5.39.217.77+ v K4 }' y! b8 g$ i$ C5 P
4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。
, Z( D- ]7 Q' m8 V7 C5.39.217.77延伸閱讀：5.39.217.77/ B' o8 f+ x3 ]+ G! a" Y8 D
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發表於 2020-8-26 10:31 AM
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