竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；: Y9 m* b8 s4 B1 ?
2 [& d+ _2 t" H& X公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇$ c2 y- i7 R% |) a! W! S G( V
) c. c% R5 B6 a) ^8 Ntvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77* z9 V8 } U# p2 o" D
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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5 t, S/ {$ Z8 ~3 Z7 C& A公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？3 a6 r: ?& S, P1 U
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂, ]8 ]4 Z5 a: D, r4 i7 |
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇% k, v4 k! s) r% X
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？, w+ u. s' G% A, j ~0 h# s7 O) h
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
, _/ K! ]5 g u3 ^9 u2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 C# }( B. `7 Q
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q1 A X/ f1 @; w
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Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 _, t4 W `9 P7 {! Y' c2 `
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.773 j3 u/ z8 o9 ?- L1 a" D
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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& m$ e, _" ~2 iQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
1 h1 b, C) L% `$ zA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb! A! y3 ~2 Z/ b' m
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，& Q, A/ H/ ]6 z" Q# g$ z$ @) J
2 k0 A5 Y" I6 }4 y公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }4 \. A6 Z/ s0 k! j3 X
# m+ h e- z7 n5 [3 x. D7 x5.39.217.77Q：如何快速將竹筍煮熟？
+ n6 z5 Y0 {* z% M# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% q/ u) M* u- `4 p1 ]' J
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇6 ?, I3 S" C) i, |: @/ F0 ] ?
; ^: h% S- z2 @ ^2 F, j+ EQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
2 Z! L' F% [6 A3 b0 D aA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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) H6 R4 n1 [3 \; P: T一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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) @- l7 ?1 G$ b7 p$ |- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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