新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
4 J# p5 ^ D+ i0 f1 C( \; t8 |: X$ s- U2 [
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
; |) A5 v' ~! W+ ]& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i/ L& e- k Ctvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
- F5 R: Q0 S% r. j, r! S
$ a# P% D7 l- b, n9 \1 X9 `4 J* P) a5.39.217.77■《 72家租客》劇照; N( P$ I' j& `4 b; T
( D5 Z! l W7 t/ K+ J; q- K+ F
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z9 J" a- Z, S& F# y, B1 P! Y
m3 l2 ^" N% {" } p, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d% a b7 Z! A7 b■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇# g# ~ a' i$ l
; p3 [$ r x% Y F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 I9 m: n) p# @) z1 k
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 A& G% b8 D4 z$ W
6 N* D6 `: ]8 `; J" _4 |5 XCWB消夜新場
5 w, d0 B& E0 G5 G& }; h5.39.217.77叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。' H( F5 \. Y& h; Z. Z
5 q6 b' u# [! h, N% S. S, y' S) s
黑白多士$184 P$ N6 ~) x: {( w" X+ s/ z" K4 f
 6 g( [# @/ h+ I, T+ }8 S
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A# ^5 C; {* \7 v- u* v
8 |% Q, y. j! X8 U% t公仔箱論壇紅豆刨冰$20
1 i+ A* E0 S: M$ z8 M5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' X5 l* c/ `7 w/ q: ?- b
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 ! A: B+ k% k4 W
6 }! |: G; Z) o" [$ h. {6 |1 B/ j老薑鮮豬膶麪$48/ K* g! S/ a3 H5 d8 H& b- n% c5 | B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 Z- Z" ^8 J& }
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I8 N- D1 e5 F1 Q, l5 S9 \0 q4 @
tvb now,tvbnow,bttvb" L% [7 j J! e: l* W2 J9 T' C
香蕉克戟$38
# X1 r2 W6 Z: [3 W% G; w) M* itvb now,tvbnow,bttvb
: r; ^) I) s4 E用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
8 {! [! T9 C; h% y1 E5.39.217.77公仔箱論壇# W0 s( O5 Q4 _3 j% [% Q3 q
 9 q3 q+ A' q: @, ] Q1 S6 V) V
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
3 y& B4 P# R% Q- L/ j/ E1 t5.39.217.77& d% |0 M8 o: u* z
/ b- U8 V& d' a7 [/ i) t) ktvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
# ~( z* D( j6 _6 y0 m5 [
( D* E2 p* l) h公仔箱論壇
5 q, ]4 Y+ O" T8 K9 j公仔箱論壇! e2 k8 A2 B, |0 C
: Y5 d1 w& Y! b) @2 s0 k1 D7 }$ i喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下): p% Y) x6 m, y* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( K9 ?; L2 c8 J# w; l
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
( [% } I* T$ i5.39.217.77
! e8 B4 f( r7 `; g3 f
( e9 m5 \4 U8 m) H$ s/ t* {2 H* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. R1 M$ B; u0 [! b/ t
}5 ?1 h0 Z C5 I: L0 F2 L
z2 E: V9 M8 D% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb* i- `1 R& M2 j8 |
5.39.217.777 N! j1 g% {$ S6 m7 j8 p' O
雞批傳統製法
2 {3 F: G0 U+ e( \
# b/ \+ l8 l' _0 J( h8 W$ q公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
' ?) B5 e; M% w: J" ]1 |5.39.217.77
9 ~% o8 O$ `0 |5 J7 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y1 r1 \* \' u0 x/ R2 z. n
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb4 \# ]; b% U4 w% U
# F* g- t) O2 ~4 E Y
9 O3 O. ]( q2 t9 ]' \5.39.217.77■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
e* s4 Q# x# G; u `" t2 C5.39.217.77# S0 t9 J9 D, m9 k4 F. l) }2 h
 9 \! n7 }9 B* l4 I' J4 ~' u
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb* v- p6 J# D3 H4 U. P+ f) d
, d: h& w0 c5 R# g! q% X) a7 S吉列豬扒三文治$23
+ T7 V. c0 P5 ?- L; v) [
) A5 z% M, l# a- L- W5.39.217.77烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇# ~$ I) T9 f0 d% B6 L
# R! O9 B$ J" A7 B4 g
% d7 q" u6 O: s+ Y7 Z5.39.217.77檀島 (中環士丹利街)
+ l: V( a! C, T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 n% o, ?( X. q/ U6 \
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 