新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。; h8 H" {3 v1 W* b0 V0 z
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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5 c8 a! h! C/ ^* c2 f8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛紅 A燈穿綠格褲: s' P2 n( X7 a6 o# `. e( H& A. {
* l8 @. Z& D& r4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 x5 p' A5 U9 {, \
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$ b5 g3 y; S" H1 h1 H■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 k! F- b4 v+ c$ K
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$ ^ n: q6 F9 i■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇7 s1 Z. \: |! l9 z) ?# {
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CWB消夜新場公仔箱論壇: _5 U" H$ E5 q: c1 T; t4 P
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' n, H9 }, c% K9 s+ d) Y6 Z
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黑白多士$18, j/ y! V( s% B$ `5 D/ W& Y
% G' L5 p4 \& W" B用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 }) T3 k. w( ]2 Q: M- C; ]
% y+ k' e; ^) h公仔箱論壇紅豆刨冰$20
C k; K# `1 B9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?9 v$ L$ R- z$ h+ w公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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8 n0 o# q9 {7 H+ ]: Ltvb now,tvbnow,bttvb老薑鮮豬膶麪$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* x$ d/ E0 P5 `
$ q8 W1 K$ p; T3 e4 H3 H0 y5.39.217.77用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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\% }; b8 S" J: o% P, ]3 T2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$389 ] Y" b& v! Z0 y8 t
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.77/ E+ C: O6 h* E" o
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* \ s( \7 @ X8 ]! X- a$ g) {/ w Ctvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.77- _, W& F) n7 w6 I$ t4 ]/ n% u" H: F# G
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6 f& H+ A. ?8 P. o9 t1 q# Z d■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。% U7 U J) G7 `
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下): A2 J5 [8 {9 @( W
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜+ z" e% h! ^ u: ^9 m* k9 J$ d
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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& Y+ x& W( d$ Q" J公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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' v) l1 U) y$ i5 x0 F' m' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X$ \0 A+ D/ n8 ^! w3 N& b
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb s5 N6 _0 N! W# Z# {
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4 j3 |7 J; } X7 @* m ]公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。$ p6 c0 \4 V% ?( Y
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$ }2 e& @ v! n9 r公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇$ V/ Q0 f9 q: h9 }5 J. Q& \1 p
, b9 q" l L8 n4 [, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }0 n8 ?6 F, j■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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) t3 d, U" m, y; g: H" a# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23
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3 F) v6 q+ V% w1 J- H烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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