[食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。& b$ B( v; ~2 D% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ P1 b" T; w" @$ n% L
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。

掛紅 A燈穿綠格褲, o9 w; u7 d! I& m2 Y# d

7 r/ ]& }' Q1 W0 C; D5 o
■《 72家租客》劇照
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z' Z2 U* i# p8 g- A
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
公仔箱論壇& L9 [! B8 O9 I/ ]# h0 a2 D8 A( a l

5 X4 {6 e5 L' D; x
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。6 Q9 n+ h3 ~+ X i/ C2 H* o' P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e. l9 e5 m& o
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。5.39.217.77) Z* H( i8 p8 M' ~2 u, U _6 c

CWB消夜新場5.39.217.779 u6 h: N& ], [' B+ N7 V
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。5.39.217.777 x( w) ~$ q# I/ @
公仔箱論壇) Q% c2 W5 Y8 a
黑白多士$18

公仔箱論壇' |1 I- S0 s; v8 v0 T J1 t# a
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 5.39.217.776 X; K4 m U# q( R

紅豆刨冰$20

柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。

老薑鮮豬膶麪$48

用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。

香蕉克戟$38公仔箱論壇' ^! z8 u( U& V# n

用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。

1 q3 o: B( g# J$ @
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇! X3 m6 u6 D; @7 E: \
5.39.217.774 S1 s V2 P' r }% R5 q& O

■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 N/ m) ~. ^2 M

5.39.217.776 k) ~6 T0 N6 A: o1 q
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" d5 \ `4 g" ~1 S' M, G( ]1 ]5 D
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜5.39.217.77) B& W8 f# C' ~* ?5 z5 e

公仔箱論壇: Q) \ N }& z
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 8 {- o4 y) k" O4 \4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 @+ t& `2 U: ]

5.39.217.771 p+ }% i: L: w2 U$ K* e! _% C, d
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇% K/ r9 H% T) ~5 S
tvb now,tvbnow,bttvb: A# I; A, ?* K8 u
雞批傳統製法公仔箱論壇7 v5 c/ h3 V1 l

■將牛油雞蛋砂糖奶粉和麪粉搓成厚薄適中的餅皮。 c( b2 s1 F7 A4 w( z) \' ~

■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。& X: [# B+ t+ M+ a

公仔箱論壇; g! b% U: b( h& H' ?$ P
■加上跟牛油餅皮一樣的麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n R4 @; x/ v2 e

5.39.217.77) s, T" U7 R [1 f/ j7 B( ]
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb, [( _1 A! c/ v; H% B; S
3 Y0 k9 W& J8 n4 j0 `8 ]1 J5 L( L4 A0 q
吉列豬扒三文治$23

5.39.217.770 S4 x6 F* O1 B% g
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 + \5 I* |- w, I8 n- |6 t

檀島 (中環士丹利街)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表