[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: \/ A9 W8 o, Y
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【材　料】 . i' D% w3 D+ t/ z4 m+ wtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g $ d7 @- v1 Y: H# g# \1 v/ ytvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g4 R0 {& o; @" P9 @3 ~
細砂糖1	85g 9 p2 _) C( F7 P' o. o: U公仔箱論壇
蛋黃	85g : ?3 `5 C- K+ w  X+ S& B+ |; d5.39.217.77
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 B0 @. t: J3 R, o
鹽	1g 0 }. L) h% I$ V7 Z& O0 J6 }
奶水	40g . R3 E7 R4 K, b- m4 vtvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb+ T0 L9 x; n( u
低筋麵粉	85g   p; F8 W9 P9 d2 J3 J5.39.217.77
發粉	2g5.39.217.773 m) g% d1 _/ ^
鮮奶油	100g 6 e, B3 j, c/ v2 G2 K  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡	適量 + G) C5 i7 D8 V6 {3 }, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量7 Z$ B2 H: }5 k

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 $ x  G% C. U2 [6 K3 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 L6 o" H- ~* n2 B. G 作法： ' ^* Y3 R" r) `- y9 Y& H1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇, k' t: u, i7 ]. j6 b4 M 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ) U  v0 l6 `& e" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 7 t0 g6 N# R9 T2 H" `' w  W! f5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。