[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.77: C6 H: d. ?6 A( N) j

' m* {+ S) y: ^0 Q1 @  x4 y

2 ~; `1 J1 V% F3 N& S3 v8 g6 e ! ]9 _6 Q! j# H: t	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ {0 x/ u+ ~' l' O0 ?# m
# w+ b8 ]* l$ a' Q: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材　料】 ( d% K6 G: J3 V) k0 z) l/ i3 Y公仔箱論壇
蛋白	170g / G% x1 I3 \( U$ ^9 C" G) Y5.39.217.77
塔塔粉	0.5g ; [7 m( x7 Q/ B8 Y  b# G
細砂糖1	85g 3 R2 L6 \4 j) c$ L3 F) r3 ~* @  q公仔箱論壇
蛋黃	85g公仔箱論壇8 u% P% q# L% }9 Q
細砂糖2	20g 4 O2 r) j$ x4 Y/ C# H5.39.217.77
鹽	1g5.39.217.774 j: z$ h9 F) p. e, x  w
奶水	40g 7 R! U+ k& E  M公仔箱論壇
沙拉油	40g ! t. B; O: [* F( O. E
低筋麵粉	85g ; X0 S+ M; S/ e3 Q0 X
發粉	2g . j! B$ p) x, g- }9 ~- rtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g + O' p- Z+ x3 B/ F  A2 V公仔箱論壇
芋頭內餡	適量 0 v" b- D; K; o+ z% ]! N; ~" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭鮮奶油	適量tvb now,tvbnow,bttvb0 p, [6 ?9 G! N; F5 V4 G

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.773 @9 P" q% F4 I/ N! n! R" ] 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g : S8 X+ S4 {0 a$ w作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 L: y: f4 n$ H: V! \* b* s 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。2 B/ Z- C0 w' H5 G- W 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ' P0 i* h  N# B7 C3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬   O' ?$ A& [" Q9 C0 S! M5.39.217.77取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。