[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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9 b1 f8 E! S+ v3 \" z& N+ W公仔箱論壇   a2 Y+ A) J. v$ M6 V	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T3 A1 }% ?2 H0 V
0 j) f2 g+ o6 ~& wtvb now,tvbnow,bttvb
【材　料】, T$ v* p5 c  J
蛋白	170g ( S' o! a3 o( a$ z公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇) J1 _+ E; A2 L1 K7 m
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb( P  g5 Z8 @0 F/ C' @  |
蛋黃	85g ! h$ ~) O& k/ v& e' H3 D1 u
細砂糖2	20g 8 K, T/ }0 }& i! g2 m& ^' C0 J- u公仔箱論壇
鹽	1g9 a0 F+ V6 h; K9 S# a
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb9 C! Y* M+ c# J* U! i5 E+ Z  u% Q1 z
沙拉油	40g% ]- P9 O& h& P& g, x, B
低筋麵粉	85g5.39.217.77- i7 X2 ~! j' t2 S7 X6 u% U# L
發粉	2g 6 p4 A6 z- n$ X, }3 a/ S9 y
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb4 P( U$ `, @6 U0 b
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb- T1 E+ O1 p0 l
芋頭鮮奶油	適量 6 C4 e" \; I/ X, D: |0 G0 Q& W

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ) M# ^8 ^/ b) s1 n( O' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb! r$ v+ K0 G2 H( W 作法：( x9 k( p( B$ `8 M/ p 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 , E8 {  I) H/ X/ qtvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。   K" l. L5 F7 J# E; P2 c. w3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ( K) ^0 ?, ?5 f3 @8 G( ^公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。