[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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7 I1 L; }- N. a/ A2 _公仔箱論壇 % w5 K! l, @5 W! ~6 _. E公仔箱論壇	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. a9 F* T- a2 g' d0 y7 P
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【材　料】 . K9 h- p" w) B* C1 w5 F7 ]4 y& ptvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g公仔箱論壇; c4 {! O+ n6 S
塔塔粉	0.5g( r* @2 g* z8 }/ ~
細砂糖1	85g % E1 ^8 `7 O/ g7 ~* ]6 W
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb1 p" [$ _% Q% s+ ]' X; Z5 _
細砂糖2	20g 4 \1 r  |& b1 S7 b  N# f
鹽	1g# y! \0 O; B1 o, r3 f- o; E' H  W5 H. W
奶水	40g 3 o1 @+ C) A: n' J6 H) {
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb0 D8 y1 a7 ]; t- }3 k
低筋麵粉	85g 7 a* s1 x/ f. Y/ C; b. z9 D  q# ^5.39.217.77
發粉	2g! |) H. {% t0 G% H+ I5 |% w, Z2 h
鮮奶油	100g5.39.217.773 \, ^1 ~5 d1 B! ]
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb) `8 H# v( i' Y
芋頭鮮奶油	適量" F2 A9 ^" n' i- O  C9 ?& z

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 * v. h# c$ @" _, \" x0 }7 C5.39.217.77材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 ]. W% ]. `' b# F 作法： * h: {! s; \0 A: x. wtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 : p" _" t" ]2 g$ w公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \% s2 g  M; g; G) o7 v 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ( m* K: A# p; b1 f: J5 E. \tvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。