[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇0 U3 I  J. w( I3 ^1 y$ C

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【材　料】 & Z0 w! N! r" A/ K  h  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g  A' _3 j. h% u9 N
塔塔粉	0.5g% F* S( D/ x' K& Z7 D! q
細砂糖1	85g' a& Y  g) U3 C
蛋黃	85g : P* o9 b) E* s3 K* Z" n公仔箱論壇
細砂糖2	20g4 B0 {8 ?3 T% I
鹽	1g 8 R" j+ m5 D9 _- O5 [8 j
奶水	40g / O$ e# g" q# V" @6 x; T9 v
沙拉油	40g 7 X$ {6 G9 ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g 9 M" z7 G0 q* x( x) F& k& ]6 V  f% y
發粉	2g 7 i: O, n; H% n' S( X6 Htvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g公仔箱論壇1 [) _2 S% n, H, L
芋頭內餡	適量5.39.217.779 K- ?: G* I8 W2 _# {& W
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇8 `# @- d, c3 W7 h

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡$ C! _8 W) j- N) t 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g9 j% P6 y+ E, N; ^  U 作法： 0 V; Q4 F3 Z% f9 u  T- x& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇4 Y/ b5 |1 s7 J 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 [/ C* M0 P+ J2 c 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬; w2 o5 V% }" e( c 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。