日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
% h& D) N5 I/ s x9 T- D1 y公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。3 X- S0 k* ^5 q
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇" O% J+ Y5 Y6 V& V) N, O$ {) ?
& Z% T* j% K% ^+ T" q+ M4 @tvb now,tvbnow,bttvb特選海鮮 $168: }. v {% ?+ R( c6 v) t; ?7 j
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.77. {* R7 }, z& M7 H
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滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! N" J6 K6 }+ ?/ c1 E
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
! d0 Q7 O- W0 w9 n% |7 N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f* R5 ~) E- c$ I5.39.217.77石鍋鰻魚 $88公仔箱論壇, V& g+ |4 O( b+ {" s! w9 B: J
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇/ N8 R0 ?* g5 k1 I0 R, d6 ~
" p3 V$ B8 I) _7 U* Ftvb now,tvbnow,bttvb牛 $68
! Z# d5 }! v2 A* ^4 ^& E5.39.217.77採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.77% @$ R& u. I* R5 Q+ I* h3 x, M
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屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇9 i4 X# W, r; i, U7 @
鮮薑梅酒梳打（左） $38; \3 ]5 a2 b6 Y8 u
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。( X1 ^2 L9 y2 ?2 J* \ {
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三文魚親子釜飯 $98
4 L6 B G; t" b8 }所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i4 s- \' w. d/ J
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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. j" I7 x6 i7 ~" R公仔箱論壇屋; E3 x6 D" G" |5 ]! F: w
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉
$ z& j6 U* E3 l r* a/ Y1 N* m, L吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
8 @# E. p$ d# A1 s: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 P0 G: o" |% E4 z0 w. v& I9 B# W
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！# }0 ~; w! E9 `% F3 u' d6 n
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特上海鮮拼盤 $380
/ ~6 x3 V5 x! U' `( [+ `5.39.217.77爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ K; T$ i- N+ Z" ~
" e6 x4 W3 W$ `$ `9 }/ k& Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.77% Z; v d d" ]' q: `7 q4 C8 K
免治雞肉棒（後） $18
/ g% U0 q# {2 z1 B/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb p Q" j1 O* |4 y
/ m2 K# G4 ~) W$ {; T鰻魚豆腐信田卷丼 $685.39.217.77/ \. _! ]1 f. _) _
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。; }6 i; X. X( }% \7 }
. F4 T j: {9 }2 D: P/ m* ftvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88* Q. A7 G& s, [* v
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77 P+ n3 y( h9 ]+ Q4 ^! |
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玫瑰花壽司杯 $55
( n, O5 I6 v3 t9 e1 A1 ]$ qtvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.773 B+ j, Y. g S' U
5.39.217.778 ^. \0 B3 u6 t% T& \( @
特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇- h+ R1 u' f8 Y
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇' }7 \* Z$ H% s
/ L8 f8 G- c- h3 {+ i5.39.217.77神串一
& d' |* E5 p$ W電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb* o) S8 a9 n0 z5 j& P4 {7 G: s
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖6 q' l7 A/ a/ G% q5 k
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酒伴脆薄
' x; p' y* Q- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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, G2 m2 K9 |& ^# y不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
' I K+ w3 a* ]將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。0 O* o/ [4 i2 a& S" j- N
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地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y' s+ {; }# e& `, ?2 ~
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& W7 k! R+ c) T }* \' P
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赤味大根丼 $48
$ I! r) ]0 @: z! Z5.39.217.77日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 ]1 A- f5 Z. i
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意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.77' T8 l# k3 N; X8 ?0 q
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
5 U& Y# k7 r- j. @$ v% y（越乃花衣）丼 $2,680
' X+ F# C- H1 E S5.39.217.77屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇. K0 G$ ]; j0 u( u Q; r+ ]
" T( V! q" ?7 r. F( M+ Z花竹蝦天婦羅（本地） $481 N. J3 v5 V6 S8 O7 A2 c
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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$ Z; C) p% A# X公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.77+ t3 j9 N2 j( s i
公仔箱論壇/ `. E3 ~5 ^3 S
穴藏
/ d1 j$ \* f. U9 s" Q地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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