日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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0 E9 ~5 a" N2 e中珍寶
4 b! l. {+ C9 q( T, Mtvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇3 Z+ H, Z! J6 ?( M8 r$ ?3 q# I2 [
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特選海鮮 $1686 p6 X9 I5 |1 k+ x
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。1 z2 w/ Z1 Z, W! N4 T3 L5 h
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滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb8 N' X; M8 s! D: ~+ V+ k
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5.39.217.77* Q8 b2 |( E; K3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U8 [0 m7 p! Q- G, M
石鍋鰻魚 $88
1 `5 Q! O8 E" k( t6 T% M5.39.217.77鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇5 c0 I2 C, S% }' ]" I- S- Q
1 \* A6 R' }* \9 x* L) V公仔箱論壇牛 $685.39.217.77) A. X& S3 M7 s4 R# r$ @2 a
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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- l4 A# ^, a) a1 [' G; K公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32
: a# g' b! S8 l# ~鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 c1 N- j3 b; Q& D1 l }+ {/ ?
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 r/ J% Q2 h" S; x% u# U
0 O7 M: V( t2 m2 u- O2 P三文魚親子釜飯 $98
8 k, n9 B, t( m) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77/ ^4 y% T- t# s0 j# _" i
4 M0 S4 \. l. E4 C9 O雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋5.39.217.779 H! e# ~* A$ X. Y7 Z/ C. p# I7 }
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.770 m+ t1 c9 P( R8 I" z. p; F) r
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紙上燒肉
3 w, x1 N0 n$ s8 G" C6 z' ^公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.77' Y# y* L/ @4 c, Y; u: _7 t! ?8 b
* `) Y W& {3 k: [/ y公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
; ?" m# O, f, o0 \+ V" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y+ R5 L D5 v( e
特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇% P1 T7 J& o( L' H2 i7 O( d L
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
4 |7 z$ z4 O% @; \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 @1 j. F( a% {. K
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇8 k& e4 p* j3 j# }
免治雞肉棒（後） $18
) m! }+ h6 D2 }9 t5.39.217.77小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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& b3 j) R; N4 Y4 p. d7 b( @5.39.217.77鰻魚豆腐信田卷丼 $68
- ?% S' X) w! f' z. e/ Vtvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
* P3 C- F& g7 G8 r5 l9 l公仔箱論壇5.39.217.77+ [! o) F+ F# P
壽司香酥皮卷丼 $88
* w; O( i1 K: Y如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
( T7 H5 c) H0 v+ n8 n- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! B C. @0 N2 v5 o
玫瑰花壽司杯 $55# v9 M4 z3 @ T* y) f8 y9 I
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
5 n/ u& I2 @8 X8 J3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
, {1 A$ `( u3 o; B& \9 N1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 X" N6 H3 ^0 W2 m: b
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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% u, A$ S1 S/ f) U5.39.217.77神串一
0 F! ]2 F, @* @; V1 F6 z' ^6 G電話：2527 75557 v3 A6 u$ x7 w! w9 [# t
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
5 i H3 j. n/ j$ \5 N6 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* I: A" H1 s/ ?. u* f: t! l! D
酒伴脆薄5.39.217.779 y" o- f s$ T
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇$ m1 j2 i' z w' w9 n
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天婦羅雞蛋 $28
- h' I) }+ @# r$ @; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 b3 P& y/ F. }9 k% c
% m3 w. @. d2 U8 z" ~5.39.217.77地雞鍋丼 $168
/ g5 h" [& q& x; ]: `用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇0 P7 ]3 Y0 U) K- I. p" X$ |) k
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赤味大根丼 $48
9 q. b1 n5 c# D# d) x日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb1 J3 U( z. x$ V2 W. Z, ?6 t
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意式火腿壽司卷丼 $683 [9 g! j- `! U
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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- r$ K! \* s* c( W& M. l3 [tvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb6 [; Z0 m2 |# k. c
（越乃花衣）丼 $2,680
- L3 W h) H/ @0 y5 g屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
3 w# h- p! S+ v+ s( g# B公仔箱論壇
" ~4 J. v5 h5 C7 a9 Z* jtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
6 M( V" C1 `5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.773 Y$ t2 p4 O: A6 G
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。3 p. B. S- x( ^6 f
6 {5 h" s7 d' n% T5.39.217.77穴藏
: j4 S) y* U5 F地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇, f* g- t3 w: Y# y: u1 A" \
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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