日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！# {, _5 G( G, Y) f
8 Z. [- S" O! X' Ktvb now,tvbnow,bttvb中珍寶0 r; _; s# _$ p
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。+ ~ E' t: j8 V) P
* G9 L4 y: \: g/ F8 x6 x* l5 K- z特選海鮮 $168
; z+ m# k& b6 i0 [5.39.217.77除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 J: L5 a* L
4 l4 E! M6 `: a5.39.217.77滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇, E9 \4 x+ R0 S. V% X, C
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。& x4 @* X% b$ ]/ s- p
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石鍋鰻魚 $88
" v% Y% K( b& v# A1 Z9 a' t公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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/ }+ r& @" z6 S" o" m) }& {牛 $68
3 g. a' P, j" Otvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
3 S5 |8 J ^) t( C+ u: ]5.39.217.77& S$ g3 R2 S& @
屋特飲（右）丼 $32
/ g& B8 ~ X) s8 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇 F1 I; c7 e+ M3 ~( P
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
/ Y; D9 E' h0 }$ _! C5 b. ]9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 t9 g: W X+ g& ~& }$ n Q8 G
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb2 M l( o5 K8 O# i8 G
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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$ t, N3 r5 m1 n, i0 Q# O5 q1 o5.39.217.77雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
5 G* D: R, f* p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. P8 {" D" @7 }' }
屋5.39.217.77$ v9 ?! N2 i4 C) ?
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇( V% M7 B9 H2 p) R
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紙上燒肉
: W; W9 B- C/ ~% m/ j/ A6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E& K) f& q8 T2 O- S, k2 p
! I2 |( A \" R, E1 b店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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! { r T4 V' q特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb0 I" N9 d+ M4 @ m- f
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
" e; b+ J' m% Z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y+ F' h \; ~& R; |% G) h8 q5.39.217.77鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.77 ]4 z, Z$ M" {3 B3 i0 r
免治雞肉棒（後） $18
+ [. R- [" r$ F$ R+ ~0 L/ e) ?小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $686 V. `% \7 s& P" {/ A ]
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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4 \' ?! _# P" c1 _. x5 A$ V壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb- [+ [8 Y* ?8 K# Z( c/ _
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 u1 B } H* h0 }# L* l
) ~7 o4 ?! Z$ b玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb; o! b5 i$ T8 o0 ?2 {, P
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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( k# y1 i' G* p+ A" j& @特上肉類拼盤 $320
9 P7 T ?1 h5 L' i( t$ u) u7 Ftvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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3 G' v7 [7 Q9 Z$ s) E4 Y4 H公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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1 l3 ^) E' N4 F' l8 ktvb now,tvbnow,bttvb神串一公仔箱論壇* G9 b9 V8 L1 M9 \
電話：2527 75555.39.217.77 H& ^3 q3 ^6 \( A2 d
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
$ l) x4 ?% k# F1 n) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r' h! E% X" {2 @" u- N# U酒伴脆薄
; s3 p: [1 M. u6 Z8 ^! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
5 i- F1 U2 W' v( k! _! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z7 `6 J$ Q4 Y6 I# Y1 X5 t公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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2 s5 \1 c; d" S% _: B5.39.217.77天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O) I/ h9 e0 ~
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇8 j5 [4 c: S" H6 o6 O5 z
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地雞鍋丼 $168
9 R/ T Q1 r+ _ N5.39.217.77用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
) j7 Q% k& }) x% U) Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! U6 `* i# l* m9 J1 ?
赤味大根丼 $482 p: D; g( Y- f( L7 u
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
3 Y7 G8 k$ O' w1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇0 @1 }# i" t2 y$ A) g0 [
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福顏大吟釀5.39.217.77! K7 i7 j5 G. Q6 @2 G+ d
（越乃花衣）丼 $2,680
3 |: g; i& F: L" Y+ H- Atvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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2 o. J0 |: Z5 G' t3 }3 D0 O公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
( I+ |& I+ P( @ X店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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8 `5 f2 r& K# h7 M" l* o公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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9 t7 B7 @- u/ n* j2 |tvb now,tvbnow,bttvb穴藏* Q6 b: A! s1 q
地址：中環德己立街業豐大廈二樓% q7 e8 b$ a; R0 W$ F" Q4 j- Q" b
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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