[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨公仔箱論壇; m( J% f9 u! T
【所属菜系】粤菜tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 f9 t2 x3 V1 ]4 P4 }
【特点】
( [8 z  J, S+ i5 r' _形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
8 g* p: ~$ S7 ~. C/ ?; {公仔箱論壇【原料】( n5 [) t# j. d7 u
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
7 |4 `4 r# j  k0 @6 `3 u9 M) h5.39.217.77【制作过程】5.39.217.779 [. N8 J5 @( E" B; S
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。5.39.217.773 O5 ~' K: M, s8 t5 J( G" t
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。