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6 L- C! ^( Y) @% J# N% ]公仔箱論壇【菜名】佛手排骨
" W* \2 N& L! v5 ^. E【所属菜系】粤菜
" ] a% t- L+ [ \3 e4 Ttvb now,tvbnow,bttvb【特点】公仔箱論壇- r: {# [' q+ M: C: _& ~' s6 ?3 h$ K
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
2 A8 o; `/ q4 N: d- F: F- |. W【原料】
+ t1 l4 S8 X( h5 m7 |排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& x2 J5 J( P( G* Y; |+ ^. s5 m5.39.217.77【制作过程】
* R+ H! }, q9 d; P- P1 B" A5 @5.39.217.771.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。5.39.217.77( `& e' {8 ?3 }) _ |
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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