[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b9 s+ U. ]8 ]
【所属菜系】粤菜
/ |# D0 e3 ]# Q! Z3 T! h1 g0 r4 i$ R【特点】
% l$ {+ A" L. p, r8 v7 M  m5 L% ?  }形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
. }# h; U, a5 \【原料】公仔箱論壇0 e) b/ A: _/ @5 J/ s3 ^+ q. c$ v
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
: J% E6 S) z# B3 S$ q0 e3 {公仔箱論壇【制作过程】
; v% B* I( V9 f/ N& S9 C7 A# L1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。( l4 {* H3 u* H$ d! n; F
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。