酥炸墨魚仔
3 x+ U& h8 z! c2 g公仔箱論壇烹製方法（兩人份）
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0 B& ^1 ^2 @( a5 C: g 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.77% l2 F% E: n- D% G; b; n6 W0 S
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
& e7 Y$ x& m; }: b% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb. r0 y/ s* ^2 c5 o+ y. C
調料：油(1碗)公仔箱論壇# G! J8 Q+ ]5 V6 r& r/ c
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。5.39.217.77: l( U0 D* Q& B0 `
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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# v) E+ A1 [' m& W1 @ b" ^) }5.39.217.773 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。 W6 J0 ^+ h& N0 r; c# I
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。5.39.217.776 \7 I, b2 Q3 o! z2 M4 K
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
. d5 o# ?( j& { z4 \+ o公仔箱論壇 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。2 A7 E1 Q$ H% z0 D' L
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
4 ~1 w3 Y! ]1 r4 M9 D* @1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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