鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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0 h8 w# d/ A! J7 x5 I公仔箱論壇传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- k4 _8 B6 J% h) p" n8 ^9 y
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香茅一小段， 洗净， 切断。公仔箱論壇) ~: _2 A8 E1 d! n- m; O7 k
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6 ~+ f1 [ P/ y1 Y8 S' k公仔箱論壇米粉一片， 浸软备用。1 ~/ d4 D4 R7 D- ?+ n) a, `
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, K$ i T, G
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; z7 `, c2 k# d& c$ K老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。- P" V+ n/ m) {: U
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) i) K3 r7 I/ n自制的辣椒酱。。
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豆芽。。5.39.217.77; ]; C- _* x0 u) C1 Q
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先做高汤。。
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3 f$ A6 H& z2 S公仔箱論壇然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。5.39.217.77& r, G( m( P- U4 J: l
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 E: i" x2 J* q9 G, x- |
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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( z8 S3 [" }. R6 a1 I( U: W ^$ e5.39.217.77挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。: L! y7 G- |. {" A. Y# a/ S
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: j) p+ ~9 a- x! J2 f0 `半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。/ {1 \4 j4 X3 ~. U5 N5 F) e% y
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炸好的鱼头。。
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5 R* |- U/ A6 h6 C( I公仔箱論壇熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。6 k' M3 i, @( o' m4 Z0 t
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。tvb now,tvbnow,bttvb! q1 T: b) y6 h8 K$ ~) j/ @' `
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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4 J! R& M6 }2 _2 m0 s煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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. [% ]$ Y/ `; z1 x碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。
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好啦。。 0 ]& p/ s1 y/ O! v4 L
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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