【材料】7 P/ H3 Z$ A& L! c5 ]6 a; L2 `6 N6 p
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。5.39.217.77( m2 Q6 V. O# S% v8 X4 Q7 B8 R
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【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇6 \; W( h* \+ K, y: o
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9 I8 z8 s6 ^ ^$ m% F3 T L5.39.217.77【特點】1 |5 P) L8 \$ ]: k
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮+ t3 S+ y$ X. W
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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