裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
$ a* A/ |9 ~% o% I Ctvb now,tvbnow,bttvb擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、. J. N6 H: m. Y3 u2 Z( c4 h: I( m
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
2 B2 {* O% k6 p3 [8 v5.39.217.77緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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$ f$ Q# u/ U3 K$ _但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
8 f" k% X" a G/ k$ V# @( ^tvb now,tvbnow,bttvb就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
2 ^) I* S0 Q) r; Atvb now,tvbnow,bttvb蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化- k* x8 m, v* e$ W0 [; V/ B$ C
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， _1 C& P" R8 V$ H& v
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起公仔箱論壇: x7 B7 {' q. E$ P2 a
1 G C7 _; |. |. X7 x細菌性食物中毒。
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. @9 @5 K& d: P4 V5 `" R8 X( W散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散/ H0 X0 R g4 i$ g: r4 \/ u
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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7 o8 L0 R: v" F: V( `# L' c5.39.217.77經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，" s2 @8 a9 m# z7 i
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已2 X0 @* `* N* c! r
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
6 i' u) u; Z6 G公仔箱論壇上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎5.39.217.77" f8 D* t" v6 F. c7 \, D# s
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
4 i1 z0 x9 v; `: z/ B5 I死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，% q$ a% m# s: k" v6 ]/ i
/ n+ \# t# ?5 A. b) rtvb now,tvbnow,bttvb故不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A; Z7 h" D: s" Q7 A. J) f
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
: `1 U) _& s+ ?0 o6 Y% h' q膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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