今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.776 t( \# g0 X% I
2 @% H+ [# i9 S& l" U: p" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。9 \& w5 {( y& @
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。5.39.217.77) I) [; l- U# A& R
' A7 Z! Z0 S1 u7 f至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。( \( I. P9 w0 x% \% m: p. p1 u9 G
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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4 U R, q+ C8 C" u公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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$ c! z3 y3 _9 F! T八道春茗菜式﹕
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香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送公仔箱論壇: g8 l U; ?9 S6 {& v
鴻運當頭
8 @, z% B4 u( P# L/ wtvb now,tvbnow,bttvb花膠燉螺頭湯，每位$220- o; v$ R$ k. C& L. V! F8 a- b
大鵬展翅" F0 A6 e( W- {6 e r) P! S
燕窩釀鳳翼，每隻$120
0 G" e* A+ x1 [' n& V3 l發財大好市
0 V' M; X( C ?+ W0 n/ ]- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用5.39.217.77: Q& U+ g; H% y0 y. |
黃金在握
9 ~& @% i$ C' |: U9 c5.39.217.77百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q6 U# ^! f6 g `$ W( j' U
年年有餘5.39.217.77% K" n% W; E$ l7 ^9 x% a
釀鯪魚，每條$360
! ~& n% a8 k+ f3 ?' a% n4 Ztvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿
; X' y/ L l- P) _' m) k公仔箱論壇富哥招牌炒飯，$240，4位用
/ k, k) L9 \$ a6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 I; S- x" }# I8 L
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
5 c; r, i, z% V# m' K費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
7 N& z9 \( h0 K5.39.217.77地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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