泰國，一直是港人的旅遊熱點，為了shopping，為了spa，為了信仰，每年去幾次的亦大有人在。眾多遊泰原因中，相信歎美食是不少人的選項，泰菜獨有的味蕾快感，青咖喱的辛，紅咖喱的辣，黃咖喱的麻，聽到已經想立即上飛機。但如果你是為吃而到泰國，也許到中環更快滿足到你，因為闊別港人一年多的Café Siam，最近在蘭桂坊重開，泰廚Ah Lo再次把泰國最地道的滋味帶回中環。
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布吉蛋麵鹹味獨特Café Siam 15年前落戶中環擺花街，一直是不少老外吃泰菜的首選。餐廳走的格局路線，跟九龍城的泰式小館截然不同，泰籍總廚Nutkham Phairot（人稱Ah Lo）一直用心做精緻的泰菜，即使是麵條，亦堅持從泰國運來。像今次重開的招牌菜布吉麵捲蝦，Ah Lo就專誠從布吉運來當地獨有的蛋麵，他說﹕「曾經試過用其他麵條代替，包括港式雲吞麵用的蛋麵，但全告失敗，因為其他麵條油炸後不及布吉麵脆身，存放時間也比布吉麵短，而且布吉麵帶有一種獨特鹹味，麵條只要直接捲起未經醃製的大蝦，炸至金黃酥脆，已能帶出蝦的鮮味，這就是其他麵條不能取代的地方。」除了布吉麵，餐廳所選用的香料、調味料及大部分食材，均從泰國入口。
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秘方調製咖喱基調泰國咖喱雖然未算稱霸全球，但知音人亦不少，而且款式多，不同地區各有特色。對於傳統泰菜餐館而言，如何調製咖喱的基調，比一切來得重要。一直以來，我們只會用顏色劃分泰式咖喱，知道青咖喱最辣，然後是紅咖喱，最後是黃咖喱。這個準則，對於進階級的泰菜迷來說，未免太過流於表面。
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Café Siam的咖喱基調以香茅、南薑、青檸葉、白胡椒粒、乾葱蓉、蒜蓉等十多種從泰國購入的香料熬成，再加入大廚研製的秘方，調出各種獨特的口味。它們除了提供最基本的青、紅、黃咖喱外，更突破傳統，選擇以地區劃分咖喱種類，網羅泰國北至南部不同風味的特色咖喱：
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北──特辣茄子咖喱 不下椰奶以位於泰國北部的清邁為例，當地山區聚居的少數民族，習慣取材大自然，故食材多以蔬菜為主，他們不喜歡椰奶的濃厚味道，因此烹調咖喱時從不下椰奶。Ah Lo有見及此，特創山區口味的特辣茄子紅咖喱，不放椰奶，只加入辣椒膏、檸檬葉、生胡椒、草菇等材料，再配合泰國白茄子及細茄子粒，成為紅咖喱基調。特辣咖喱入口後不消兩秒，便立即令人舌頭發麻。4 w0 V; l2 ?6 T$ E3 S; V
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中──焗三文魚配紅咖喱汁配搭新鮮泰國中部，有我們熟悉的曼谷一帶地區，是個文化集中大熔爐，當地人愛嘗新，故Ah Lo就以香港人喜歡吃的三文魚融入泰菜中，創出焗三文魚配紅咖喱汁一菜，用泰國入口的蕉葉包裹三文魚，加入大紅辣椒、香茅、檸檬葉、蒜蓉及乾葱等香料熬製的曼谷口味咖喱汁。焗後魚肉嫩滑入味，散發陣陣咖喱香。# {$ S( v* ^8 {! z
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南──馬沙文咖喱大蝦 王者駕到泰國回教徒大多居於南部，因此南部食物多帶有穆斯林特色，當中的馬沙文咖喱，口味較溫和，曾奪得CNN全球五十種最美味食物的第一位，被譽為咖喱中的王者。Ah Lo把馬沙文咖喱引進菜單，以切絲的乾葱、椰奶、大紅辣椒等食材製成咖喱膽，加入薯仔及花生蓉，豐富口感之餘，亦散發出花生幽香，另加入桂皮及八角，使咖喱的香氣昇華。
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Café Siam5.39.217.77! j0 C7 Z6 N4 G
地址﹕中環蘭桂坊德己立街
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發表於 2013-1-12 01:04 PM
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