日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。5.39.217.77$ `, ` \0 Z! S3 C6 Z( f
. j4 G8 N P0 f
他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( P; q& d' X' G
公仔箱論壇7 f2 L+ y& |; Q( h y; n2 T- i
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。5.39.217.775 r J% Y9 d9 t3 @- N& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c) W, ~ |& W
■info( q% G, J8 _' O9 O: } z) B
大熱高湯麵
9 q% x; o9 l1 a" g地址﹕北角電氣道華凱大廈
+ }4 o( U3 Q3 Q% u! z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N! U' ^8 V! F$ C拉麵來8 Z5 A6 U) y# ^3 G9 j8 G/ v
地址﹕大坑浣紗街
, j, I* m5 S7 p) y1 b6 i' utvb now,tvbnow,bttvb2 N5 A* x- P$ I
何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! a4 T* O1 u/ o* R. S
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
8 n( H5 K6 N4 w; H6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X9 D3 Y" L5 P9 p6 z- U; [! \% b' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \4 [* Z! M4 j7 l5 d
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb4 P( W5 x" z5 N$ {0 g
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
