高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇; W4 G/ k" l7 R+ e A% E
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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/ X' W6 S% _3 @8 r4 j公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？; v8 F; u. N0 n2 K# i6 j
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂. q3 D' r7 P6 e
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.77/ T. e" e, y& u) J
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，8 w; S. M" o0 X5 r- y
X1 }+ q# Y& G9 Q% z5 v+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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& h( ~# |: N8 \) i( lQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇% x4 k2 |% ?9 t. v e' W
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，$ w$ d2 i5 T' o5 b! j
% t' S: r% v2 C; ~9 o也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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8 `# V1 V( U e: H& u* q; V: SQ：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇1 [$ G5 T* B I# b( L6 J- I' F$ j
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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$ y$ q( y( J8 G6 `公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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) N4 V% R7 ~5 b- P6 f5.39.217.77報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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/ M6 x. T$ f, r* d) t. L) gQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
+ ?; F% C6 n$ Y* s- O1 ^$ VA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，& _! a2 l4 |/ ]) c4 a& j* `# w
- M2 E% X% f/ Q. ltvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓4 M' i$ u w9 |+ g$ u7 W
' g1 r( \6 h5 N! v竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 E1 h0 L3 n# X& ~# e- N! _
9 n# k8 U! K, y, P- N公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77" i& [3 u" d9 o
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
/ } V9 Q! B+ w公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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0 {, Q$ Y! y' |公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？/ G& B' p+ n8 q7 d; q
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，6 }3 Y5 P( w/ \( A) X
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g* w$ D7 t3 K4 J7 H
- T( a7 o$ v# w# |% t( c% J7 V5.39.217.77一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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