提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.778 h( x8 h3 Y) Z8 H1 S- A# U; k
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燒牛治日賣 200份公仔箱論壇0 N4 x+ m: l( Z, L( f
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。! l; [" X8 o7 @- [& |$ |. G/ \( l. X
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇: e1 |# N& D% z* I$ I0 t8 k
1 M# I; ]7 p4 @' |+ A( b; W* h! {1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
# N, [& f( a1 Z' t/ i* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& g6 }/ `8 F. c% F6 x! _
- t' `3 g! Y% V$ _$ I- Z5.39.217.772.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。" `4 a6 w O; ?9 V7 C* b
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.77# N" s; j# D ]# u
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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% h; [" N& [" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 N" x; K1 o, _, G4 X4 e
1 ?) ?8 ?; w$ j! j- z/ S4 b7 M5.39.217.77Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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' u( H: p2 G) X% ?3 Y+ \( R) A2 d公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$336 |) N# r! S9 y+ F9 f7 d
4 Y X+ ^' ]' U包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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$ {6 a$ L( y, f0 t0 Y. M自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 9 k2 w; _- \0 }0 E' I/ B
. a5 d8 K' p X食客兩句：Jacqueline
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- T' u- b6 W* j! ~9 ` V8 Ytvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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0 B( a7 C1 V2 `* a4 x3 `tvb now,tvbnow,bttvbJessy5.39.217.77% R# b$ O1 B( l# l4 p; o4 P3 |
' \7 U# S) X6 z1 }) i8 ?吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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: d: y0 q8 h( t; t9 L! I公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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, \: W) o, e& m( v1 N( f) Ptvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
9 F: f) t9 Y4 Y( i) C& u2 T公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」9 s' K5 }7 X4 H0 b$ {" @/ C! I
" K. c9 X7 a; T. l; b5.39.217.77快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.772 ~4 j# y" H( w0 C
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4 |) I1 T U7 Y, R. U3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇1 A+ k! _/ U0 `
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招牌雞蛋鮮牛治$12& O8 E+ d, F% \0 ]
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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+ J( l/ d7 V7 I- d* U1 j: u油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 2 _& c1 m- S* M! c8 r5 I. p6 D& H
0 [ F q/ B( z( v* p$ J- M公仔箱論壇南乳豬手麪$14公仔箱論壇' {7 |, \$ S4 N$ }/ y" V$ d" W
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb; @7 G* f# Y3 [# ?
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/ W2 v: e/ C( x6 { e4 \公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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