提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77- `$ k9 ?0 t8 J1 i) p
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燒牛治日賣 200份
8 Z) L/ ~7 N: O7 n J9 X2 G8 i公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
( ?4 m: e* S( Y3 v2 l& V! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" D4 i* U1 f
9 L) |3 O( m5 r% U公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。公仔箱論壇: s8 q" f% e- \4 U% O$ k8 |
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0 A3 Z8 S, X. n; n5.39.217.774.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！4 n1 y- E5 U6 @% b
/ n |) d; N) g7 N* }5.39.217.77燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38- P3 e: E, R5 M" ]4 k; E
) o0 |9 H7 E! X$ Z& S: f1 K5.39.217.77包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇# {4 w0 Z7 q9 `1 p7 j8 v) [& W, _) s
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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# c G) N1 F, r. D6 M/ L1 l% wtvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇; R9 q( P; h: R+ ~% r. K3 q7 i
* b; C: G! s6 ^3 k1 a+ ]Hero熱狗單買$23、套餐$33
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+ a. }0 E5 B# b# H x; M包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.77! N% C3 o: `* ^. j+ V4 b: j/ W5 [3 ?
, F& K9 c1 o- {) p v( W" K$ ~6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?" e$ R: h, D' T. A
6 t3 Y% p7 G) h+ D( ltvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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+ F# j' @5 ^/ a" O5 v食客兩句：Jacqueline
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3 y, u9 v: k+ R- J- O: v5 ^# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒0 K- }8 }3 \5 e' |* }
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb+ r A H5 m ]2 z# u$ j) D
8 W2 c$ [- V1 }% _5.39.217.77快炒逐格睇：
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7 A) Y5 ~$ G" W2 h% Y+ V1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2 G: v, V$ V' W' e. N; u+ Stvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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: L% |, L! I# p } }9 _) T; ^tvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇- y7 l! e9 C( {. m X1 S
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. I" X3 \1 y: N6 i& j$ Y4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb8 e# N, j+ U/ i$ d Z
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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1 P' Q. }0 s) v2 _ @公仔箱論壇油占多$6
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0 ~' F7 n6 q8 [9 _; y" A8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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( X. {0 G x6 Z) _# s公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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$ ]$ F8 |4 N' z- Q/ Y另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
( T9 I- ]! Q: N- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ U: D) r" [9 _
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇& r- Z O7 D7 T+ s n
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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