提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77! q. N8 k- Q1 t1 S
7 e" R) z1 L) u2 xtvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份9 w# P- T% [8 ?
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77$ O: }0 L% {; ^$ @2 i
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3 o% L2 i: ^, H9 U5.39.217.77製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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( g" i8 u2 S& c) \" a公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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* o" l/ X: M8 \7 v+ U' H3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 z. q' ]% k/ t1 m& X5 Y4 D
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( f( J6 Z5 S; s* [
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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1 k9 G- m* e O+ P: P" |包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 3 p) H' T( P! J
4 \# z, \4 O% ^; J' N1 hHero比薩三文治單買$23、套餐$330 J1 X% k: e9 H0 q$ \, K
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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" {9 Y w# G8 W- w0 B' A% nHero熱狗單買$23、套餐$33
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% X( V' n, f, G5 [tvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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3 |* I9 _5 p0 O6 S6 v6 U4 J/ a木糠蛋糕$215.39.217.773 s6 N0 M3 u1 n
+ r7 ~" b; [( V" d5 h' ~" Wtvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 . r% p% U4 O" n5 e( }$ |( ]
( r* z2 |5 H, V# I5 f5.39.217.77食客兩句：Jacqueline
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+ _$ N: b+ v7 N i4 }3 [ L5.39.217.77我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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4 e8 F8 |) f7 J, X: R6 ?tvb now,tvbnow,bttvbJessy
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' f' M* ~* M' R& o( o, s吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇4 i m$ D b4 p0 M
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.77' ]' e! _) e! N- A! r' r8 b
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港式牛治要大火炒
& z; V0 j/ F5 t6 k& K2 Q( ?: p6 I3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇/ W ?7 M$ U* k: m+ D
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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3 r, Q, ?% i9 Y% t公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.770 n, L: \3 v: b8 N5 ?1 [: {* g( E
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" a4 f8 x" T A1 \4 y3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t7 s( f ?8 ]' y8 P: C
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; c3 |& ~1 i2 v1 ~2 W, o5.39.217.774.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇% H7 q* T+ J9 U, g. X
1 j+ R+ ?! N" \公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇: o: s+ }: K g
( j0 @0 K$ H: N. X+ B油占多$6
1 K6 k6 ^ x3 c. m3 Q. O- P( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 d z1 o6 A# S6 d0 r, k2 h
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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/ I- ?/ w: b+ @2 F; r3 I另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇2 ]5 _2 s$ B; D( A0 G# q! o( {
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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