酸椒魚片
9 {3 ?% c$ ^3 Q5.39.217.77 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
& }% X$ C' n7 D公仔箱論壇 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 ( `+ s# x0 l* K8 W# e) l6 F2 G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) a# {* h2 {6 e6 v+ s* L# P: f
1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
) d0 d [/ Q$ G6 z* Q5 B9 o5.39.217.77 2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: f4 C& W) A) k2 n$ z" w% Y/ [+ ]
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
( V3 G% U# k, g2 K% z2 ?! o公仔箱論壇 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 5.39.217.777 Y _8 u, K A8 d6 c0 {$ G6 j
提示：
; Q q( R1 [) T* z4 p% g, Z" V. u 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
5 ^ s" l9 `: p9 o0 p# ~* ^+ ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 tvb now,tvbnow,bttvb" @, I0 f5 F% P: Z5 o( R1 _% s
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。5.39.217.77+ p. \+ m) [4 o5 M, |: a
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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