[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: ~1 p2 l2 c" M8 q- ?$ }7 j/ `
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材料：
/ N3 w" O: h" N7 _0 L2 X( U2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
% ]# o' j7 v  Z0 Y$ J' O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
6 B% ~* K5 Q* M: H9 @! o調味料：
& t3 Z2 ]1 x! V4 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
/ x9 \; E+ G; S9 l5.39.217.77糖 少許公仔箱論壇2 b  d6 d/ ]' h7 Z" }0 Y
雞油 少許
5 V7 E6 C" ^4 f& ?5 \tvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 F$ Z0 q' i; X2 j
水 200毫升
5 u8 N  T0 D( q3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k9 N6 A! `# c: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇1 @0 p, z& K8 k! `
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
5 l' [8 y0 M0 ~* N: L2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 r  Y$ r! R% s- a
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。