[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. l  n" S5 v8 f* y+ F9 Y# h
大紅蟹 1隻（斤半）; R& D  X4 Q) h. w4 E( Y/ Y
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ |2 i: d3 c4 N5 H- T4 S1 a
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b2 {% Y  q/ M# G8 f; E* D
鹽 少許公仔箱論壇, D' [* g# \1 F0 F! F' U
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O  _7 W- ?4 R$ N: C8 j6 i
雞油 少許
, l. [7 ?4 d$ a公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
% o/ E" P3 J# w  B  g# Y* R% ?公仔箱論壇水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 c% d3 C# S& H

7 y& D$ ~, S( I9 B3 \) Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：4 _/ D8 `$ |$ p9 s+ f/ g: ]0 `. }
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇! y/ Q4 p$ N8 Z0 _6 E3 d
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
$ }9 G* S2 Q: ~' C- K7 ?. ~- E公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。