[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：公仔箱論壇" `# i: C5 z+ f) k& W5 v
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" V4 F6 J8 y3 q, d4 D; z. @
蛋黃 4隻公仔箱論壇& K( O9 g& E! c
調味料：. Q' d; W) l8 w: t  J
鹽 少許5.39.217.770 I; y; g: z( F5 ?" j
糖 少許
: x' {; N% K1 ~5 h9 Itvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許# a; f4 O$ C8 T  D9 |8 v5 a
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W5 S$ @1 ?$ e. ?! x6 |
水 200毫升
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& ^2 K' d( `- ]公仔箱論壇做法：
- U3 U1 g; f1 _公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。/ X/ c# b- C9 k4 V' t; ]2 ?! ~
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
2 w& g6 b6 ~0 ?3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。