這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
- W9 w3 ], h& s7 Y8 J/ O
9 j& `3 W1 t0 }2 N材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e( D" }- j- X. B
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇5 _* I7 m) b, l; @4 i
蛋黃 4隻
7 v+ }6 C6 ?; j% @+ |& }公仔箱論壇調味料：
8 Q8 i/ l3 h/ f! W2 R Q- ]0 Z鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb" b) a( e( ]& G; S. s6 T
糖 少許( h9 i, E5 z" w' Y! U9 ]" c
雞油 少許1 e( \; g- e9 h8 D3 i0 A- o9 g3 H
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb3 `. ~# o* Z5 p6 k2 z
水 200毫升5.39.217.77/ q+ g; e) A8 N, T7 w
5.39.217.77( E' i" k+ ]/ U$ S p& Y+ W
做法：$ C. N. [% k/ \. v& A
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。0 Q; z. @* [; X, p
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
( N9 P; U/ ]9 N' z. E( _' h公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 