這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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% _% j# S6 \0 g- m. c材料：5.39.217.770 W/ n) m3 u$ h! k% z+ _
大紅蟹 1隻（斤半）
7 l9 ^% f6 h" l, ]) ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% z h# S7 b. y2 V
調味料：
: }1 O0 w; w1 l& u鹽 少許公仔箱論壇+ e D$ W. _8 n& K9 R
糖 少許
5 E( @/ W& }0 x3 A2 v D: Otvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
' V# p$ t- l# Ytvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.77. V3 \5 I: Y( I) b7 M' \5 I; n2 t
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J2 G2 ?% {% k7 w4 m
5.39.217.77" u6 m3 g$ M x/ Z L
做法：公仔箱論壇$ ~/ D/ H4 `' t; i
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ ]6 m, I+ ?+ Q
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.77/ ?9 `- { L: {
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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