材料
& J; D$ @. ~$ k5 |, y$ }5 T( c5.39.217.77大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙
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: S4 N* d( L K調味料
! @9 V- p+ I Y7 B; v8 E9 T2 g海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量) {6 w% B! \2 C% ~- ]6 i
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做法5.39.217.77# Q6 _1 R( U/ g( {( b: }! j
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。5.39.217.778 Z, O5 c6 |; }# g$ _5 ~
: ?9 k, r# }; }3 y5.39.217.772.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。1 I# `4 @8 Z( g5 Z: z' c! K
8 d2 b8 `9 P0 x# j) v公仔箱論壇3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。
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中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。; z0 X2 w/ O( T3 [3 [
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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