[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢

颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
6 y" t2 ~: I$ Q2 G, R
5.39.217.77- z& t% P- \% l
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 5.39.217.77% V$ W2 e; o3 J7 H9 ~
' N6 h& Z6 V3 q5 j$ k+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! v8 e' f% s( m9 t
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ I$ V2 E1 f$ @1 k

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 5 I$ ~" f- j, i( N. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: e; f/ F- C' c8 M

　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" }% a: g$ z

公仔箱論壇1 C3 L! C( _5 _
6 T& f- v) j) w
现炸现吃才叫好吃呢！！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' X0 H+ z$ A+ {$ ?# g
焦香四溢！！

里面发空，豆馅贴边才好吃！5.39.217.774 R" g: ]; j; G( [% _- }; E

5.39.217.77& L* H" X: U2 L3 i3 G6 W

制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 V `9 c# C1 L5 a0 f) m
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 5.39.217.77" K% G, ^! ?4 V, e# G% [& D
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 F, O. n" S& ^" |& p2 B6 h
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c M) W9 D/ J) \! w# k

啦啦啦，来啦！！请！！tvb now,tvbnow,bttvb" w+ \2 E d$ Z. h2 z6 s

江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 @3 Q. k0 H6 x# r8 V4 L" H
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 tvb now,tvbnow,bttvb- A- p' E: ^" A! [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E# C' j% C0 \& M6 l3 b# c4 j
5.39.217.77, C7 \' z9 k- f( c: E

烫面炸糕的介绍：
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ M1 d/ F$ L6 m' J" G

5.39.217.77 c% p1 o% a q a% }" U2 |; a7 j! U

出锅拉！！

$ G: u. F; H6 S
看看里面，没有流出糖汁！& M* s% R/ |4 c. A1 ^! O( X2 ~

  X) G/ k. F# r+ c: K

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 5.39.217.77' e6 r# O" v( K$ v
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
公仔箱論壇4 F  o4 A% t- c2 d* M& _) c
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁

3 y6 n# ]# W+ s9 u# F2 u1 Htvb now,tvbnow,bttvb! P2 |) W: M3 I( B+ |' m& L/ ~
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
; ?( U' Q7 A$ x8 |5.39.217.77公仔箱論壇4 i# o6 i" M# {) `& T+ E3 s' b, D

再来一个，吃吧！！4 B; B& Z9 G+ n0 P' o- h+ G9 D

& M$ a% v0 W1 f* \
烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 6 b5 g5 ]$ ^1 P
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表