自問 對 車 仔 麪 又 愛 又 恨 , 愛 它 是 因 為 材 料 選 擇 多 , 雖 則 都 是 豬 皮 、 豬 紅 、 魚 蛋 等 平 價食 物 , 但 豐 儉 由 人 , 二 十 多 元 一 碗 已 令 人 大 快 朵 頤 ; 恨 是 因 為 車 仔 麪 總 感 覺 有 點 不衞 生 , 而 且 麪 店 質 素 良 莠 不 齊 , 每 次 食 前 都 懷 着 戰 戰 兢 兢 的 心 情 , 將 食 物 放 入 口 。不 過 , 香 港 人 勝 在 有 創 意 , 只 要 花 點 心 思 , 用 心 去 煮 , 揦 鮓 麪 一 樣 可 以 與 冬 蔭 功 結合 , 甚 至 登 上 大 雅 之 堂 , Why not ? 5.39.217.77 {$ d) a- z; e9 w' m# a
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冬 蔭 功 車 仔 麪 $40 ( 三 餸 一 麪 )
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冬 蔭 功 辣 得 過 癮 , 配 上 豬 紅 、 豬 膶 , 合 拍 非 常 。
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4 y, I4 N0 x! g4 y冬 蔭 功 一 試 上 癮2 A% h+ }- |( Z* R( ]( M
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% @, ~6 \$ P- F& I於跑 馬 地 新 開 的 囍 車 仔 麪 , 正 是 以 新 口 味 掛 帥 , 除 了 冬 蔭 功 , 還 有 新 加 坡 叻 沙 及 秘 製咖 喱 湯 底 ; 最 初 聽 到 以 泰 國 冬 蔭 功 湯 做 車 仔 麪 湯 底 , 即 時 有 點 懷 疑 ? 結 論 是 絕 對 無問 題 , 而 且 更 會 一 食 上 癮 ! 冬 蔭 功 酸 辣 醒 胃 , 食 時 更 會 為 客 人 加 上 鮮 檸 檬 , 除 了 減低 原 有 嗆 喉 的 辣 味 外 , 反 而 能 帶 起 湯 中 辣 椒 、 香 茅 、 檸 檬 葉 等 香 味 , 配 上 店 舖 親 自炮 製 的 豬 紅 、 豬 膶 , 怎 能 相 信 自 己 是 在 吃 車 仔 麪 ? 這 裏 的 豬 膶 每 日 新 鮮 處 理 , 咬 下時 爽 口 , 但 不 會 因 灼 得 大 久 而 變 老 變 韌 ; 吃 豬 膶 總 怕 有 點 腥 的 內 臟 味 , 負 責 人Shirley 有 同 樣 的 想 法 , 所 以 便 用 了 生 粉 、 油 及 紹 酒 處 理 , 成 功 辟 去 豬 膶 本 身 的 怪味 。 開 店 前 , Shirley 更 到 四 川 學 習 煮 麻 辣 醬 , 最 後 炮 製 自 製 辣 椒 醬 , 更 用 它 來 浸煮 豬 紅 , 味 道 辣 中 帶 甜 , 難 怪 怕 食 內 臟 的 外 國 人 都 鍾 意 。
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■ 傳 統 車 仔 麪 店 格 局 , 卻 內 藏 創 新 口 味 。
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( C0 @" D; h! Y5 U公仔箱論壇■ Shirley 跟 Paul 兩 姊 弟 拍 住 上 , 帶 給 食 客 高 品 質 的 車 仔 麪 。公仔箱論壇$ f8 K+ T" T2 q1 T) |
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咖 喱 車 仔 麪 $38 ( 四 餸 一 麪 )( w# [/ Y3 B0 {7 Q& \; Q, f
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牛 腩 及 金 錢 肚 因 本 身 味 道 太 搶 , 所 以 配 咖 喱 最 正 , 但 記 得 千 萬 不 要 配 叻 沙 。
+ [# G4 U& ]8 C5 u7 D* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 D% A) O$ R
車 仔 麪 癡 開 麪 店
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■ 金 錢 肚 燜 得 夠 腍 入 味 不 黐 牙 。" } b) _" G0 `+ O1 {( [
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Shirley本 身 十 分 愛 吃 車 仔 麪 , 但 一 直 不 敢 開 一 家 屬 於 自 己 的 麪 店 , 全 因 怕 「 做 這 行 厭 這 行」 , 令 熱 情 從 此 冷 卻 , 不 過 弟 弟 Paul 之 前 被 裁 員 , 最 後 便 決 定 兩 姊 弟 拍 住 上 , 開了 這 家 麪 店 。 愛 食 不 等 如 會 懂 得 煮 , Shirley 跟 Paul 都 是 食 界 新 手 , 起 初 入 貨 時就 常 常 碰 釘 , 幸 好 他 們 都 遇 到 貴 人 , 「 入 貨 時 有 同 行 教 應 該 幫 襯 那 一 間 , 我 們 都 不懂 煮 配 菜 , 好 彩 有 位 Auntie 之 前 開 了 廿 年 車 仔 麪 , 就 可 以 向 她 偷 師 ; 冬 蔭 功 及 叻沙 都 是 有 泰 國 及 新 加 坡 的 朋 友 幫 忙 教 煮 。 」 因 為 愛 , 所 以 用 心 , 不 怕 辛 苦 ,Shirley 炮 製 的 咖 喱 湯 底 , 加 入 四 川 麻 辣 元 素 , 但 就 花 了 五 十 多 次 的 試 驗 才 成 功 ,「 若 你 問 我 有 沒 有 份 量 , 真 的 不 清 楚 , 全 都 是 靠 煮 的 時 候 自 己 捉 摸 , 或 許 就 是 秘 製的 原 意 , 因 為 根 本 無 譜 , 所 以 寫 不 出 來 , 哈 哈 ﹗ 」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ `4 S7 P2 ]' x* `
# W' b8 X% A% I3 {5 n' q" `8 N @叻 沙 車 仔 麪 $54 ( 五 餸 一 麪 )
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叻 沙 味 道 香 濃 , 椰 香 撲 鼻 , 配 魚 蛋 、 腐 竹 及 豆 腐 泡 至 掂 。5.39.217.77& p+ t0 R7 Z: q8 ]
& p9 A4 U$ A3 i& C; g/ ytvb now,tvbnow,bttvb淨 豬 膶 $14tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 y# F% }, r" \! u) }5 V" c& o
$ f8 r; G* f7 I( s6 w5.39.217.77淨 食 豬 膶 , 爽 口 鮮 甜 , 蘸 上 秘 製 辣 醬 , 味 道 更 香 , 截 然 不 同 的 食 法 。公仔箱論壇% ]( L& h* U# X
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囍 車 仔 麪 (跑 馬 地) p* e& g* e9 D6 ?1 Q- q w
2 z. i* D1 U F% f觀 塘 新 貴 自 家 制
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講到 觀 塘 食 車 仔 麪 , 不 少 人 都 會 想 起 文 記 , 可 惜 已 經 易 手 兼 改 名 , 最 近 就 有 朋 友 告 知, 在 巧 明 街 新 開 一 家 車 仔 麪 店 , 除 了 車 仔 麪 , 還 有 串 燒 , 所 以 每 逢 午 飯 時 間 都 會 排隊 , 當 中 的 兩 款 辣 醬 更 讓 人 食 過 翻 尋 味 , 其 中 一 位 老 闆 Dickey 表 示 , 質 地 較 幼 的是 用 於 車 仔 麪 , 味 較 辣 , 不 怕 被 湯 冲 淡 味 道 ; 而 另 一 款 質 地 較 粗 的 辣 醬 , 是 專 用 來蘸 燒 賣 , 煮 醬 時 加 入 炒 香 花 生 粒 , 吃 時 可 以 咬 到 粒 粒 花 生 , 增 加 食 燒 賣 的 層 次 。 至於 車 仔 麪 配 料 , 牛 腩 及 豬 大 腸 不 可 不 試 , 牛 腩 燜 得 夠 腍 , 入 口 便 化 ; 豬 大 腸 夠 入 味, 切 成 粗 身 更 有 咬 口 , 怕 食 辣 的 朋 友 , 辣 醬 落 少 少 好 , 因 為 真 的 很 辣 呀 !
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自 選 車 仔 麪 $30 ( 五 餸 一 麪 )
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大 大 碗 車 仔 麪 , 每 款 配 料 五 元 , 一 個 大 男 人 這 碗 已 經 夠 晒 。
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魚 肉 燒 賣 $5/6 粒公仔箱論壇- c& v- F* \- y1 X& A, T" {' T5 L8 d
7 t" W1 B* `. h9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普 通 魚 肉 燒 賣 , 只 要 加 點 秘 製 辣 醬 及 芝 麻 , 美 味 提 升 , 不 再 平 凡 。
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自 家 制 車 仔 麪 (觀 塘)
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