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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！tvb now,tvbnow,bttvb; g& {+ Y9 u$ I" k/ k% N W
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烹制材料(三人份)
6 z v) u' O1 u" N$ e8 W 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇" K6 f& u& N/ u* P% v: I
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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4 S$ l' Z& k4 c* ~6 E5.39.217.77做法：
0 `, T2 ~, N u; g8 F L! N公仔箱論壇 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* K* d* |0 r
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇, [' M" w" ^1 i: S @. `
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇8 L) }6 O( |2 H' S' c# R
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
; Z! J/ F/ p7 Etvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; Y- T! n- H2 M& {; r |5 e
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
# @. C0 n7 r" K( ?1 V# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。) x5 [; k0 t, v9 D
+ t# b7 @% t$ P) V+ otvb now,tvbnow,bttvb贴士：
+ X j. o+ M% |: e& l$ k+ y+ z( ~ 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇& M5 t; \8 H- P
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
2 o& c+ e5 {1 y 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
0 Q, p+ v6 z# z4 a9 Q q, [7 h* [tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。- g0 d' C/ _+ j( V
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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