滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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! E, y; h" p/ R( c4 r. \+ b- W 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! O: A8 n6 e
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
# H5 q, C1 D1 d* |. T5 ] g2 Htvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
- g+ d: B' G9 m' R& J公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇5 D* s# Y) H6 u4 k+ L
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
. D. q9 |, p7 E% S7 V( Z& Vtvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇. e r; U7 e: j" Q4 ^
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
% n" `& Z4 R0 M1 o9 A- C# q: p# ]3 ] 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。0 h, u0 D8 n& V6 M7 m5 b
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇8 T+ N+ B5 X: H7 D
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
7 |9 M& ] |/ C w$ n1 P. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
. I( v' Q0 m$ C( M: c# z/ v jtvb now,tvbnow,bttvb贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; E$ Q7 z+ ?: n6 F P- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
4 ]# f \7 y7 s) S1 d8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
1 k5 X: w1 Z ~) E9 ctvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
9 p' D" V9 J4 K4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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