[中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙
生粉　少許
豆卜　 150 克公仔箱論壇$ L4 f0 i @$ s* w9 L$ G
頭抽　 2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! `9 \ s# {' e
鹽　少許
果皮　 1 角 . M0 f' f' c5 d& {/ p1 q
薑絲　 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* `1 a* v0 _8 D, {
滾油　 2 湯匙
青

　 1 條 5.39.217.77) E+ L' _6 S! }9 d/ E3 `8 E
小紅辣椒　 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, b, d1 K+ Z# l$ G# W

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豉汁料：2 Y$ c9 k: H4 a) ?; @
豆豉　 1 湯匙滿 5.39.217.773 u$ u# p+ Z: t& b! X) p! v
蒜　 1 瓣，拍扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ Q ^" J) a
鹹檸檬　 1 隻 $ Q9 J) n8 ~( |! H* ^6 Y/ W
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )3 j3 @* |* I( j5 S3 G4 Q4 L) ]
頭抽　 2 茶匙
紹酒　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; d2 m, \% H9 x" m1 F6 ?. A8 w
油　 1 湯匙

準備：
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。

2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。
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3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ b0 S, u4 c% k$ R6 _
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4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。公仔箱論壇: `4 T0 L- Y0 m. m3 i
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5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。$ ~/ ?6 E# {( G. g( f) h" c
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。
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蒸法：
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。

2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。, J- d+ F& ~6 v; Y3 J. R9 w9 R

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