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9 B' [6 b& D8 u5.39.217.77
, u! s' S1 E3 Z0 o- d9 N# ? 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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3 t& \: k" v/ }( ]" @/ E+ O$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣公仔箱論壇+ {2 V4 M7 Q2 x: C) {; H9 z5 q" J
5.39.217.77. M, e+ N4 B6 H' R
适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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原料:
5 J7 a+ P" j6 M公仔箱論壇 （3人份）：5.39.217.77) k6 N4 s; e/ A9 i
鳝鱼一条，稍微大一点，400克# k$ q4 T( v, m0 t! e
鲜红辣椒约150克( T* v3 h* \" X X: W
姜丝约10克
/ p% C- N1 y$ |/ K6 T) d' Ctvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
4 P% l, M$ L* H6 I# h公仔箱論壇 花椒5粒
, ?- K! h8 V, s 料酒8克
8 N1 P# W/ _7 c0 a3 n) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许5.39.217.77& P! Z! c5 c( D2 P$ p3 {2 ^
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb" O' J0 |% H. U y1 {0 Y
一般糖盐酱酒等调料随意4 W1 X/ u3 q7 @4 l1 N
! f" B' k: R* [5 xtvb now,tvbnow,bttvb 做法:
m, _2 f% e1 V3 e5 D0 d* s+ q 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。1 a9 h9 y; K3 p' t
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇2 b6 L1 T& [# c& D4 I/ K
2 f$ L% \: [5 c- [+ o' A- r 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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; D" U, t7 [" p! I 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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