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) g' z8 S& P5 E3 R% f% v; A7 l 菜系: 川菜公仔箱論壇3 y/ T! F% R5 \: H& Y; Z. C
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时间: 普通
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7 D6 T* a/ o6 {8 m' V. v; ^ 食材类型: 鱼类& g) _9 k$ T7 k- _
- f% b1 q; \, R9 U* M5.39.217.77 味道: 香辣
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0 n3 Z. `/ f: x$ J9 Otvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 k! |' A# k& `% }+ U# O
: M0 ^) H: n9 A& U) G6 ]5.39.217.77 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇! T$ ] b+ t- E$ `+ |5 W
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原料:
, E* }) N8 x4 @) r E- Stvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：
3 a' L& J7 w' v- C Ltvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 [7 t* O6 K V; N6 p& {6 E( Itvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
* }9 B$ k. O( V公仔箱論壇 姜丝约10克5.39.217.77) X. J( p& I1 o' u
蒜末10克公仔箱論壇, w" j5 }' ~! {3 e8 X. Q
花椒5粒2 _; r, D1 f# N6 L% @
料酒8克/ _( g, G& V) r& H: K- o, C
胡椒少许
+ Y) q- P4 B; x4 R 高汤10克
0 I/ ~9 T d0 A. A) q7 K1 s. { 一般糖盐酱酒等调料随意
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4 e' b. U$ P" K8 z! I! v公仔箱論壇 做法: ! E1 Q1 w3 ^: i9 Q0 p. t" T
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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( {+ }8 v* c5 O7 f$ V 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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8 \/ l1 |% q' b% { 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 D! \# a; o' k- @ y; u' Z- e% i
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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