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d: H/ @) o! m$ E$ t! Q, r8 V# Ktvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜, Y; |% w/ c: O' y' ^7 s
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时间: 普通1 O1 V& w; b& Y3 q% K; J' g
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食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" z9 y. l6 Z% A1 a8 \
1 Y, C* z" j: V3 Q/ L7 S3 \" A, s! L公仔箱論壇 味道: 香辣
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6 W \; C5 Z2 e W, v7 _" X, B5.39.217.77 适宜季节: 无关5 x8 C! a% }$ P6 N7 \' _0 |: j. K
0 d* v) N: W' b% ?9 V 烹调类型: 蒸炖- B8 d: y! f+ H9 H" }% \* f9 v
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原料:
0 `8 |9 p/ g, m( V6 f7 r- F2 d公仔箱論壇 （3人份）：
7 b& [" Z8 j" d公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
$ e$ R! P1 S P6 |$ e7 Y 鲜红辣椒约150克
1 A! O& F; X1 z; E% S! l0 u& M 姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, i/ Q) q( q5 K8 p9 N/ }
蒜末10克3 g m+ r$ S" E" W3 u2 o
花椒5粒
6 H8 w& H; d$ J- Q2 o4 b 料酒8克
. h# @0 @0 r: D1 r! x+ O- z' D- j 胡椒少许
# q, M6 i0 Q$ Z2 Q, T6 f0 Q* Z4 D公仔箱論壇 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb* @! |$ b( I( V
一般糖盐酱酒等调料随意
' ~' t6 E+ S, z1 p1 a! K' j# W9 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 p; Z/ D( r4 X, @ ?8 F: W
做法:
/ I- C2 _. z0 X) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇! J6 N# X1 u. _3 W& E, }
- c7 G1 K8 Y" O0 {5.39.217.77 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.777 W: g! D1 f Z: O" `4 P
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇) {/ B- Q3 o' F7 |
m+ S1 h* Q6 L7 A, L 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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