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# `+ E) P' g4 l8 N- ?5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! x* ~! n _7 K
菜系: 川菜
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时间: 普通! s/ h8 d5 h8 @( Z6 W
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食材类型: 鱼类
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9 d3 d. c( ?( A. ?5 O( D. e公仔箱論壇 味道: 香辣
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适宜季节: 无关5.39.217.77% y. g! A4 C8 ^! R
9 P4 H. R( Y: P. Z0 B0 ?5.39.217.77 烹调类型: 蒸炖
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb+ @- P9 E' t; H6 S0 n$ G q& `
（3人份）：
- _" U# w2 z/ ~% N8 L1 f- B 鳝鱼一条，稍微大一点，400克) S% F( E: Z+ O; y6 i2 l* S3 J% q
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇7 `! v. V% Z& K! w8 h& i" Y/ n% @( b
姜丝约10克5.39.217.77" O8 g) N* |9 f. b
蒜末10克
) m7 e+ ^$ Q. ~* E 花椒5粒公仔箱論壇2 X9 q9 z J( d$ R: R6 `
料酒8克$ p1 D! Y$ a: s% K" w/ _
胡椒少许1 E3 ]; a( u$ t @% V( v& K
高汤10克
+ o8 h: `* [' ]$ V$ D- r( X0 I5.39.217.77 一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇5 t& c" H: i6 N$ m) A3 @5 l2 s
公仔箱論壇6 c+ F: E, ^% B8 W* h/ l
做法:
& T" X0 a2 Q. B3 w) P( q9 E 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.770 x: c' N' z1 {0 ~( r! v9 D
$ J: V B" {1 H5 h" Ftvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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4 m/ |2 V* Q0 atvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
) Y/ `* ?7 r5 N" s9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 V4 q- K9 N9 k, o7 S" _7 b* L
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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