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& R* E- p" Y" c, a" K$ W( F7 Z6 V; i 菜系: 川菜+ ^; i; J9 u) n
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时间: 普通公仔箱論壇8 n8 M9 v$ o8 z2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 N% y! u, s+ \: T
食材类型: 鱼类公仔箱論壇) d( Q+ C( Z5 H5 `# k
) s+ ?! P) {5 \; H5 y& @5.39.217.77 味道: 香辣公仔箱論壇- p3 \) U. ^& X( h
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适宜季节: 无关. J$ ]4 q; D& Z
! ]4 t# o4 [7 {5 a8 B8 j2 C 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb# {1 _* `0 D. Q+ a5 i' F' K2 {
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原料: % z" p: G/ f- j) f
（3人份）：
4 E# D+ w: |* Ntvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
' |; ~0 I' B! \3 ]- |# K* ?/ F# ttvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb8 U: E n8 v! V4 C5 \5 c D
姜丝约10克
' i$ u7 z r( ~" G5 x) S5 Q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克
6 g9 z/ f, P+ w# U9 K* P, o 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 {$ {* Z4 H5 y8 ?
料酒8克5.39.217.77 X( |& T# f/ _4 a
胡椒少许 a1 S8 c) i; f$ h: A5 G
高汤10克
5 Y6 b2 \$ J- p5 s+ D+ I) j公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
* K) H; e& O$ D9 k8 m$ \5 ~) ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Y" f7 G3 N5 U
做法:
" x, T( k" w0 ~公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
- T( [2 w2 F# @8 a |( \/ q( \公仔箱論壇
, |; ^9 [5 y2 w7 L% a6 k, q( ?3 |公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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9 R) O3 _4 r: U q 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
1 W# E2 Z* O! d- ]! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s3 Y/ Q" Y Z8 B公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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- c- r* v* w1 u2 W2 P公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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