今期主角﹕新年快到，難免要應酬親戚們，最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚？幾時輪到你派利巿？什麼時候買樓？怎麼長大了就不會叫人？要避過這場惡鯁問答大會，一於以用料多多的盆菜塞着大家把口，親友不停食就沒空問話了。
2 x; {( c, |; w R* {tvb now,tvbnow,bttvb: v( i1 {" V/ {8 b7 f
回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年，當時南宋君臣南下逃難，途經今日的新界時，居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們，自始出現了盆菜，並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存（輝仔）來自元朗廈村鄧族，手藝師承父親鄧劍輝，他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』，在祠堂前、村公所前招待親友，從前還燒爆竹。」
3 ~9 t, o, K# y# K" Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& j U& H I4 K) n
說到用料，鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物，傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材，炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中，在盆菜中層的炆豬肉是精髓，其肉汁會滲至下層，令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉，先炸後炆，之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單，鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉，花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油，特別講究南乳，我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味，再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華，主打真材實料和傳統風味，選用10款食材（見右圖，材料分量以大盆菜計）。& ~2 c9 X' @# w
4 f- W+ M1 a; [9 R˙輝記盆菜. d% F; K( q. i: I
地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈
, c8 A# F5 l) [/ U3 S n1 |註﹕只做到會及外賣，年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉，大盆$1228，細盆$900，運費另計；初一休息，年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜
3 ` A& A' E" F; ttvb now,tvbnow,bttvb
. y, r$ ^% h, d. T$ {; i ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 m) |, [) c6 R' W7 O7 @tvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮食店5.39.217.77+ n1 _; P% J( I
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭，有盆滿鉢滿之意，甚至加入鮑參翅肚等高價食材，宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜，選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料，再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞（圖），湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製，並選用本地生產的南乳醬。公仔箱論壇! ] j9 F7 |6 W$ }/ V" E# A7 O' f( n
公仔箱論壇% ^6 M8 o6 L) W
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複，細節很多，尤其醬汁，一層一層進食盆菜外，亦會撈起盆菜底的餸菜，所有食材的味道才會混合一起，故此在選擇及調配各種醬汁時，着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生，必須即日製作及食用，不可放在室溫超過2小時，亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱，食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。5.39.217.77$ R1 ]9 H' I2 \9 e0 @/ K) h1 w
4 v: c5 T' Y* Jtvb now,tvbnow,bttvb得龍大飯店
7 l2 g# B d8 l0 t5.39.217.77盆菜訂購方法﹕即日至下月12日，可在網上、電話或經銷點（銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等）! d4 o S. o8 c; U9 D
訂購，供應期下月1至17日tvb now,tvbnow,bttvb5 y! f2 K6 d0 Z) n# v
地址﹕新蒲崗康強街5.39.217.772 ?9 {! e& J1 D3 B# o( ^ b' s
" O# {6 P! U" e2 r7 e+ F* `2 u3 X: ^
■鮮甜食材 5.39.217.77; u9 v* ?) V, [. L
宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒，大多配啤酒及紅酒，沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳，像『中國芝士』，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。- t; k9 l% e6 Q6 _# L4 c. H
( E# a! g8 W5 u5.39.217.77˙嘉貝奧精品酒業
8 b" y9 o+ u& Y/ v1 M4 J2 z地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場
2 e/ }+ v$ a9 D0 K' c+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: b/ N, L% t: d4 H( |
/ Y( Y+ H6 \: V% w' t0 B5.39.217.77■過年筍「盆」推介
' t; v7 ~0 ]6 i" O/ ~" O˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜（5至6人用），用上海地道的新年食材及海鮮，包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等；於2月4日或之前訂購，享75折優惠價$398（原價$538）。
9 p/ m0 T/ {1 ^9 E( [4 S
5 E) _7 ~* i# |7 p5.39.217.77˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜（10人用）用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料，可供堂食或外賣。（豪華套餐$4288，特級套餐$7888）
k5 r E7 |% G2 r8 B, I# jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; L1 V" [; z, h
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐，每兩位食客有一盆迷你客家盆菜，而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點，供應期由2月1日至28日。（成人$428起、兒童$258起）（圖D）
6 K: b- B5 K5 v" q/ Z! n1 K5.39.217.77 |
發表於 2013-1-30 01:03 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:22 AM
| 
