今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! H: `0 d) l
6 k, x/ D7 k3 }4 o. \% d; s公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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* i6 i. o8 P5 b* n# r鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
9 b6 k4 Y9 p4 L" ~$ t此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇3 L- c* b6 @( k1 L0 l* y- v8 d# V
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八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ o1 j {; z, W/ p3 r2 O
步步高陞5.39.217.777 o# Y- D2 X: m& W, V F
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
. h* I- H( S4 [: ?5 A* J1 j5.39.217.77鴻運當頭
. W0 h) L' K6 a' _% H花膠燉螺頭湯，每位$220
! D. D) ]/ V+ L1 u* f I- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅! P+ |' I/ X6 X" m
燕窩釀鳳翼，每隻$120
, s5 ~% g N/ ~3 F8 g1 U8 o1 n7 Qtvb now,tvbnow,bttvb發財大好市
. r# f/ p. d6 o% H6 U+ G公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 _* S( B( e8 f, }
黃金在握
! ]4 E& l- h. P1 R( I; F5.39.217.77百花釀蟹鉗，每隻$2002 Y( I0 W5 {+ B# v, i
年年有餘
4 V4 ]' M" |1 v+ ?tvb now,tvbnow,bttvb釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
\5 I5 q8 s: N6 X! \# o甜甜蜜蜜
$ ~: I/ K/ R$ f l$ y0 g名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 [0 Q- {6 k3 D9 _
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名人坊供
# k# z: S3 S* D3 ?' G+ l, C應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb& Y" Z% j9 C" Y! P
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000公仔箱論壇& ]/ u# E' _4 _; O( g- D, t
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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