今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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8 c' |# Q$ M$ E( K# ?% S名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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% i1 d8 ^; J% T$ N& o! P7 k% d鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 U; L/ ?! e! t' g) T2 E
1 P! |* s8 X: b* L! |6 X$ S- y公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。- U' R; @0 N9 J8 h! G! Q9 f
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 I1 ~, D/ S- p' b) A+ s4 R/ M# {
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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公仔箱論壇( `7 [* Z: {! @7 |
八道春茗菜式﹕公仔箱論壇4 v4 r4 J" E2 {; {1 k: b, [! C- i
步步高陞
6 p2 ?6 A% Y( A, p3 }5 w& Stvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M! f2 t& Y# c( z2 d
鴻運當頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 b, w4 l- W% m* Q" N* k3 O
花膠燉螺頭湯，每位$220tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 B/ v3 o6 U" q; q' F$ t6 P
大鵬展翅
+ i4 B. t) x! Y8 j0 K2 ?4 }( N( e' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! [$ b! H* A1 K
發財大好市
* ?/ g; ^# W% {$ }/ n/ Ntvb now,tvbnow,bttvb髮菜蠔豉，$360，4位用
: E" z( K! F3 L7 a2 f5 f黃金在握
9 L$ [7 r1 t* T+ O) m7 _百花釀蟹鉗，每隻$200
+ z" w- P) a7 O& [/ [- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘
( V- }1 a3 v8 k6 t3 _4 x2 S; I5.39.217.77釀鯪魚，每條$360
F0 ^7 z7 r& r v* U豐收美滿
0 r4 D$ p" C( V. R8 G- o富哥招牌炒飯，$240，4位用
8 Q8 g4 ?: C7 ctvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
; w) a" }+ R. ?/ r1 C公仔箱論壇名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.77# ?* [% H! p$ Z$ }, A6 N0 V
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. X$ U8 O( c! u* ?) j: [5 r8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供5.39.217.77$ D$ B* A! G; E- O7 p
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 f6 g- M! l' }( s8 D5 J
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
* b( V9 j0 u8 M7 ntvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 h) P2 c/ ~9 @
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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