[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　
& G# Z8 |$ a9 o3 a2 ?6 }材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　" G2 j: F( z: }5 z2 J
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb( T) K" s. b! d2 P. `: a" o
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 ) E! G, o# L& O" h

: u( l1 r, t! g+ j: v6 g9 y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N' S! v+ _. l. Y
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y. t% m: v) E& j( C- i4 R

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, E5 L1 i) u: \! p$ q( I3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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, s* T+ N: r6 M8 r公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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# A, L8 L5 e! c# p/ Q# E5 w  |& h4 Wtvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
5 Z: J0 z6 p2 E: A2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
1 ^  V" R% Y) d- ?( V# N9 K* V公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
, H3 y7 m7 Z' n; J" R8 @5.39.217.774、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。