草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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5 ]( ~: \( C* h% p; }5 Q3 etvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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+ o; d$ j, ?6 p9 I( Wtvb now,tvbnow,bttvb （奶皮子）
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/ b; I8 D7 F9 d 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇. C. n' k. w+ @( R n
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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0 h1 W' h, J1 m+ `tvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。1 [8 h; u9 S! `. h
3 _( a. r" v/ B4 _# u# c5.39.217.77 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5 K% T, H/ E# Q) g' A
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8 ]* I: c" q) W h$ P% ?& M* ltvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇0 p5 @; b5 p3 L4 l$ H
% i2 _+ r, p) [7 W; z' ~2 X, @ 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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) h. H6 A2 X, Y+ atvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。! ^/ K. X2 @1 M, u! L
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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8 R0 A. Z1 m2 G1 j* c$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇' t" V; a' R O+ e( n' L' _5 V7 Q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77) s! `1 B0 l+ v
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77 d, G. x: s& s- A! [$ \
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# I; N$ q; ^4 j 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ e8 P: c: w" S& p
9 g. a4 t! q$ F4 I( ztvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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9 J5 x% M7 h+ e/ C- ^- Z8 S+ r 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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" B! b# l8 }. k1 I/ Y% e5.39.217.77 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇) E5 w {9 ?2 m* R8 F
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇3 Y' e! K( g( {8 G3 A* p6 x
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.77% V1 R. Q. L7 M* @
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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% p. U3 h! _% T$ _. x+ [- f( _5.39.217.77 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77 @7 S6 }$ B e- o) q# x
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。$ G. s7 F& M/ W4 X6 `" a
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8 b- a2 H( A# S$ Q8 ]4 P 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。8 ^0 w; f/ j$ G/ o% u. z* ]
5 |0 F+ p( {& U& |8 J2 r( v" m `+ G5.39.217.77 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
$ ~# O M7 R+ C+ g6 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g m; C5 S, T3 y6 G! z
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奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb- H/ _' z$ o# n; b5 C( g- @
' M4 B$ r, Y4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。 E* l8 U, g/ A
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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8 }* i$ u0 O; D" C' ? 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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& Q) z1 Z+ F# s 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb# V# i) p2 T: f( I
* T$ c7 m: P. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* M: ]8 z+ Q& }+ M
" H C& c" ^$ e- I2 i7 B8 I/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb) F% w! c+ i1 N0 u" |( R: Y' O
; _; ]1 w& S! q& s" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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4 m- l+ J) H Y0 Q( M公仔箱論壇 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb# o% e% w' u5 q: o
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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4 D) ~: i a- v2 G$ x5 _. b5.39.217.77 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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7 N( h. o2 R) @; A 这样的大块吃肉，过瘾。
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. |0 f$ H) }: v7 @2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。% m& |. @" `4 E8 E- S
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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