草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇) W% a. Y8 ]& V& D* z6 f
+ J8 `9 p3 w6 p) e公仔箱論壇 （奶皮子）
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/ R9 F+ o2 D/ s+ H* P3 n 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U1 h8 s# d: R
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。) e8 n" f4 E0 v6 \& ^; u
V0 t: ?' l) c6 V4 |3 L公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇0 e3 h6 S9 s( @2 d- y
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77) _3 N+ z; I4 ~8 Z
5 i8 F9 V* n; G9 G) y9 G* i 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。& g& m, |" D) b8 G
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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6 v$ r X- F8 C- U) l公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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2 X/ H& D# w- m; e0 W, R 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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" E3 P3 [1 r1 q' w: f公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。, L) ^/ q$ L! }2 m
~3 k# i6 N( W0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇& x; c) w8 c0 O
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. S) S2 \- E, Q& p, `
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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y2 A2 _6 Y1 C- J. C/ X5.39.217.77 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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' k' Y( X1 u' M* A6 m: B# e公仔箱論壇 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。3 q. R; o2 c3 Q/ _" A' V
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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* z1 p3 N: T' d* y* N5.39.217.77 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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% t) ^) E. U& e0 g! L4 S" C" O公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。$ @' k4 N( N' h* }6 z6 T( z
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。* q' v/ G( J+ X' i3 ^ h3 @
$ F. b3 j' @& L* U3 T7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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4 W8 l5 O7 F' l- M! J1 S- ^tvb now,tvbnow,bttvb 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇9 u) e% F( P* `8 A* u% N& s
. b. l7 @; n( s. L; S' M0 ~6 ztvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77% D c6 h& H! e% c$ C
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 A# M1 w i9 L* C
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d r4 j9 K+ @5 q" F# @0 L, L2 d' i
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l/ k/ q3 l/ U! m5 @. t 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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) U% \/ i! u3 o% \2 j# vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- Z8 {$ u. {" \- ?9 \
早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。- w; j6 _7 Q4 q) T
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb1 n. T% K& `- x$ L" j
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$ i8 \/ \# _" Y# H, W% C+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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0 |; Q" J6 |% B. c% o公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇' F1 Z2 c! ?3 F
, z7 E6 X6 ^* N. l/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样的大块吃肉，过瘾。
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/ i6 b) _$ R' H! C1 U0 G( a# D* _! S 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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& w$ b* t6 h0 I# ]5.39.217.77 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.77 H& }! Q0 |! J1 |
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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