[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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/ b1 V4 u# r" b4 l/ u( x公仔箱論壇取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）

" W" S  @) X" z' H4 z    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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! z, r4 v* _' `- X( m! `5.39.217.77 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb$ i" i1 d+ t: c& f7 S
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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$ a) T; q2 h$ L+ n& P    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 E7 K- ^) e0 C6 G- z
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb! f  W- e7 r% X) S7 x  }0 F

9 Y7 S9 C: b6 X 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。- t( c0 \; X( M3 V) I2 r

( E; n9 c; \  o 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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0 ^5 Z; K* ]  r6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ x% q) |/ v7 F. h8 |' o) A
   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇$ Y- B) B0 i3 C5 W+ n0 F
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W: F7 [$ D4 l5 Y# W/ [6 i" ?# \2 U
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

9 u/ [* \$ \- Q, `0 Z5.39.217.77    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。! P" f% y# X% M
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.779 ~; g' |' z" h- Y
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。

2 {# M8 g; j' X: k; D! `公仔箱論壇    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb! M* V2 c9 v4 U( {3 W. t- P4 X
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ B+ P2 e3 ^2 C0 a

) y4 |$ K; I) q7 btvb now,tvbnow,bttvb    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.773 v3 D- l* J- x

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇9 p$ y4 G. W" w& C
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

+ W% O( ?, k$ H4 ~) E4 F公仔箱論壇    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 R! y9 i; h/ S$ |
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   奶制品家族其他成员。9 v' z/ v! f. l* P" C9 G

( \$ K9 s1 n+ _) S" t- ]( J" r    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.772 `+ }& Q/ x$ [( h6 D# N

( X) s4 ~% y( l- P7 Q: R5 s$ R    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ |' n2 q6 R) D' \9 _

: ?7 p# `! @+ ]! v9 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ D: K" j8 R0 ?5 U: ~
   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。/ W4 M2 x. h7 Y3 ^9 a! l& Z, T

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; j5 H) v: U, @- A4 C5.39.217.77    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb# s1 X  ?) Y+ Q* C; ?

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5 F  t6 w2 A: v  S$ P) y
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。2 U( {  P) l/ N9 X
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb5 q: R- m) f7 Z: l

1 f" U. z; Y% ~, l4 R    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 j) D% g. e% `* P  S

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。  O8 ?+ r/ D$ ~3 {; w  n
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   这样的大块吃肉，过瘾。" f% O- w- X) E9 Q, T+ x& `. |8 t

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' a0 m4 {! N6 ]0 z* m2 n8 _! e( q8 l       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇; F% A0 m# S( M7 V. ?( O" _, R. h3 d
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