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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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s( u `$ g+ p3 m$ u& F. \公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
7 o2 X1 ^; d; F5 n8 ?; k r- qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
1 J, E/ N$ J) d0 U: r5 }0 }' T 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)) i& D6 r3 O! `: { n; x3 u( @; ?
6 d9 V8 M, n* q7 C6 o- L2 Z4 D |' U公仔箱論壇做法：" @: O% G0 j6 |: N7 \: ?2 x
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。4 B$ j7 r' i! _
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。4 F+ f+ r. Q- |5 o+ _% ^! P+ m$ V
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
( b) P, @/ f# t; W* u( u, Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
" k# h8 J2 r$ @; N Y' ktvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb& J& V! B9 l p; @+ b
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇! M# Q: c7 e/ E0 Q2 @% R. P5 |) H
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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3 N" g# m) E- X# b. V' L5.39.217.77贴士：
6 `2 |! e% s+ p0 }. E; w; F 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I C5 B/ q# p- B5 A d& x: {
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
- b/ } _( P( a 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
9 D* G F9 Y: j' {3 L; X+ o' r* a+ ^8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.77" C2 t9 N5 `+ f) W- @9 y: j+ K
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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