滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇! X3 _9 w ]! L( k9 q9 `% z
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烹制材料(四人份) ; [% E6 m0 g* _& P
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
* G" s0 m/ T/ O5 s/ N' ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
7 v: k; I) O: I 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! f1 {+ S1 f( Z" g' `& g7 s9 N
做法：公仔箱論壇* l9 p# w7 s3 D+ s" {4 `+ M8 w
: w8 N. H+ i% y 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇- l+ ]; y. A3 h. f3 Y0 H
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。4 s# Q6 F0 j! \4 ]1 s! ]
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
. E" q/ Y# |, {0 @2 u" [6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
1 k" g. {% V5 P5 e2 d5 @5.39.217.77 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
. v. p# \9 u( ?- J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& P& q( E5 f+ w* |
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( E. I& e3 ?7 d* n7 _+ r6 @" B; R
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 [: R& d3 `* r2 R
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 b" E" F, T1 }- X
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
6 c7 m/ e" q- L8 A% Y- v 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。1 h0 l3 S$ n; a6 I
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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