[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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　　烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb) n  D% z/ E& Z) U' E+ k
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)9 W  c) \: I4 C. l; q# ^2 C
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.774 ^! Z' x) ^3 ?, n7 y
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 O1 A& K& d4 p5 G' a% X/ Z公仔箱論壇做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
5 a4 J7 t+ u. c　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
5 ?' Y# e. Y* J5.39.217.77　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。4 @! q& g; b! _" H
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。; B- }% r' O! J0 e+ o  E5 y& L
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
8 A4 ^( P- i1 ]1 W　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) [% q2 Y1 X" c0 ^/ |
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　9 ]4 c6 T( [, G# A
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: _" z0 e# E: i* L! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
7 j: O1 p1 M7 g; k8 x* J& R/ l1 D公仔箱論壇　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
  L* f2 b* \( E7 N9 o　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
& M5 M' A5 z- k. m公仔箱論壇　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。0 X. W+ d( l, ]% Z) I" S0 a8 Q
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。