腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇& Y: R# s$ m& n0 {, k# U# Z
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烹制材料(三人份)5.39.217.773 K; D% V0 W4 M2 V1 V; t! P
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( I9 I( I( { B! _1 h$ E- d* @ 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇$ s, B4 ~0 D& M; l2 V; F3 Y
做法：
* a: R4 W0 P1 j# Y8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e( o* A" _+ D: A
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。7 J7 }0 [: w8 |: g2 C2 \
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。( k4 M( C# T1 Y, g/ v
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 D# O6 X! L6 _6 j5.39.217.77 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
& l5 V9 Z* O! w& V公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。) }% t+ v V1 J( c7 ^1 n3 Y
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 H J7 F, e2 I5.39.217.77 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇 g( H( G# s! e7 t4 Y
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士
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# i# y( L3 q% W. P0 Q" e. m 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
* d4 U, g0 H: \3 g& }0 o" C. ltvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb, B* h. S9 w" S: C6 C
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。6 G( p0 D% L" H$ u
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb9 h" Z+ _5 e4 C* S, L- e
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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