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燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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原料 % b: T( R5 ?1 ?+ m% g& L* s9 j t9 L
白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 U6 w9 l4 j& J4 D
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制作过程
: _! y0 P" Y2 x1 N# ^! q 1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净5.39.217.777 d+ A. y9 X, F7 E% p7 K
，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
# A: f5 V/ J ~: y7 J+ B 2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
- x1 @* Q( D7 f+ n: ^' v 3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
" G( N" d5 e; K, j 取出，即成“柳叶鸽蛋”；
8 Z0 z5 A1 g3 A/ Z+ O 4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；5.39.217.77# \, m, v/ B# W0 F) B* }2 S
5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋公仔箱論壇2 V3 R7 r: R1 J+ w+ N" U# h7 R
，摆在燕窝的四周；5.39.217.77 y/ |: g2 [" F- \
6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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發表於 2008-7-27 11:34 AM
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