[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉% g, O$ G) W8 z& r
原料：
8 ~; f2 Z1 x' U) J3 Q1 u5.39.217.77带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: v$ w( q0 J6 W- E# Y
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制作方法：
2 p3 ]: \1 C* ^4 P1 e8 e公仔箱論壇(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
# J0 i  N7 i8 w4 k3 {. a公仔箱論壇　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
  m+ g/ p; m# N& r. N, R7 i公仔箱論壇　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
% m) |$ c  D3 B1 k% R, E: v1 D公仔箱論壇　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：2 N* ]; z- I7 r3 }4 G% P! Q% S
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。